Trufa en el Mas

"quemao"

2010-07-27T07:53:00.001+02:00

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¿alguien sabría explicar lo que es un "quemao"?

próximamente, aquí....

¡sorpresa!

2010-07-13T15:47:00.003+02:00

Hoy os voy a hablar de una sorpresa que recibí y un producto que me ha encantado...
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Muchos sabréis que en un post hablaba de la marca Pancracio como referente de buen diseño en presentaciones de producto [si no os acordáis, pinchad aquí]. Pues hace unos días apareció el cartero con este paquete:
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[fijaros que hasta la caja para enviar las cosas está cuidadosamente diseñada con la tipografía de la marca, y porque no tengo fotos de como estaba el interior, pero estaba todo envuelto en papel de seda negro]
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Imaginaros la ilusión que me hizo...!!!!!!
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Y dentro, entre todo el papel de seda negro, me encontré con lo siguiente:
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Su bote de mermelada de naranja con canela!!! Estupendo! Todo un detalle que me encanto... [he de decir que estas fotos son del primer día, ahora ya ha bajado bastante el volumen]

Os podéis imaginar que desayuno estos días, no? ;)

...y + explicaciones!

2010-07-09T07:41:00.004+02:00

Hoy os voy a enseñar este trocito de panel [si pincháis encima de la foto para que se haga grande podréis leer bien elo que pone]. Y es que uno de los temas que trata aquí es el del precio de la trufa explicando de donde viene...

La trufa tiene un precio elevado [eso ya lo sabemos todos], la trufa blanca ha habido años que ha sido más cara incluso que el oro... Y el precio viene por la oferta y la demanda [como siempre]. Además, en el caso de la trufa negra, el precio va variando de Noviembre a Marzo conforme se van recolectando. Pero, ¿cómo se decide el precio del mercado?

"El precio de la trufa los marcan los mercados peninsulares de Morella, Graus y Mora de Rubielos y el mercado francés, el principal cliente importador de la trufa negra española."

Y a continuación os pongo los principales mercados truferos de la Península, como veréis todos en la parte Noreste [por si alguien está pensando este invierno hacer turismo trufero ;)]:

en Barcelona: Vich, Centelles y Montmayor

en Lleida: Coll de Nargó, Orgaña y Artesa de Segre

en Castellón: Morella, Vistabella y Benasal

en Huesca: Graus y Benavarre

en Teruel: Mora de Rubielos

en Guadalajara: Molina de Aragón

A cuál iréis vosotros?

nota: esta información se ha obtenido del Museo de la Trufa en Navarra, por lo que no sé si exáctamente hoy en día siguen existiendo todos estos mercados o si hay alguno nuevos que no están puestos.

Buen finde a todos!!!

...explicación...

2010-07-08T09:28:00.004+02:00

El panel que os voy a enseñar hoy es uno de los que trata sobre la cocina de la trufa... y más concretamente sobre el trufado de alimentos [podéis ver abajo el aceite, el vinagre, los huevos... en tarros herméticos con trufas].

Como es evidente que no lo vais a poder leer, os escribo una parte del texto:

"Trufado de alimentos: Diferentes técnicas culinarias permiten fijar el aroma y el sabor de la trufa en otros alimentos. El sabor y el olor de la trufa impregnan con intensidad productos ricos en grasas, como aceites, natas y mantequillas, que resultan idóneos para ser trufados, al igual que los que presentan alto contenido de agua y algunos alcoholes"

Además de explicar como se hacen el aceite trufado, los huevos, queso, mantequilla y licores trufados [consultar nuestro apartado de recetas si no te acuerdas], también añaden a esta lista de productos la pasta, el arroz, vino, fiambres y embutidos... [el proceso es el mismo que con los huevos y el queso]

Así que ahora toca probarlo en casa!!!!

...+ citas...

2010-07-07T08:05:00.002+02:00

Y hoy de nuevo otra de las citas [o textos] que me encontré en el Museo de la Trufa. Os recuerdo que las fotos fueron un completo desastre, pero como menos es nada, os la pongo para que veáiscomo estaban puestas...

"Un fruto del interior de la tierra, de extraordinario aroma, aparentemente aislado, sin raíces ni conexiones visibles que lo asocien a otras plantas...

Rodeada de secreto en su crecimiento, recolección y venta, la trufa ha suscitado entusiasmo y rechazo y, sobre todo, durante muchos años, ha constituido un misterio."

Qué os ha parecido? Yo creo que resume perfectamente lo que es una trufa, y si queréis saber más sobre el rechazo del que habla, consultar nuestro apartado de curiosidades!

...un consejo...

2010-07-06T09:16:00.004+02:00

Hoy en vez de cita quería hablaros de un tema...

Quería comentaros que cada vez en más sitios se vende trufa, normalmente en su jugo y en unos botecitos de cristal pequeños. Bien, normalmente esa trufa es la trufa china [es mucho más barata, pero también mucho peor en calidad], suele poner trufa negra y en pequeñito [con lo pequeño que es el bote, a veces cuesta encontrarlo] Tuber indicum [que es la trufa china]. Creo que es importante que la gente sepa que esa trufa no es la Tuber melanosporum [la trufa de invierno, es la que aquí siempre recomendamos] y ni siquiera la Tuber aestivium [la trufa de verano], desde luego cada uno puede comprar el tipo de trufa que quiera, pero sabiendo las diferencias y cual es cual, ya que no tiene sentido englobar todos los tipos en Trufa Negra.

Así que ahí va mi consejo:

"Aprenderos estos tres nombres:

- Tuber melanosporum [trufa de invierno]

- Tuber aestivium [trufa de verano]

- Tuber indicum [trufa china]

Cada vez que vayáis a comprar una trufa y en el envoltorio ponga trufa negra, mirad que tipo exáctamente es:

- la melanosporum, es la buena está bien, es la que se define normalmente por trufa negra [si el botecito es muy barato no será está]

- la aestivium, no es tan buena como la de invierno, pero es una buena opción para el verano [será más barata]

- la indicum, es lo habitual cuando la compras en tiendas no especializadas como supermercados, ultramarinos... Esta es la china, y no conozco a nadie que sepa minimamente de trufas y que la compre, prácticamente no tiene ni olor ni sabor [vale unos 2-3 € el botecito]

Elegid, pero esta vez siendo conscientes de cual estáis comprando"

Por supuesto hay más tipos de trufas, pero os lo he querido resumir en tres que es con las que más discordia hay, pero para saber más podéis visitar nuestra sección de tipos de trufa.

Espero que os sirva, un saludo y feliz martes!!!!

citas

2010-07-05T09:19:00.003+02:00

Como ya os comenté, los posts dedicados al Museo de la Trufa no sólo se iban a quedar en la entrevista y aquí empieza el primero de una serie de post con citas que encontré en el Museo y que me parecieron muy interesantes porque resumen la historia y el misterio de la trufa en pocas palabras...

"Desde antiguo, el secreto envuelve la recolección y venta de la trufa. Vendedores y compradores se acitan, a menudo al alba o al anochecer, sin estar presente la mercancía. Una vez acordado el precio y tras una doble pesada, se procede a la entrega del producto. Pocas palabras y mucha discreción"

Leyendo esto cualquiera diría que estamos dentro de una película de Sherlock Holmes!!!!

Feliz comienzo de semana a todos!!!

entrevista Museo de la Trufa II

2010-06-27T16:50:00.006+02:00

Continuamos con la entrevista del Museo de la Trufa...

[lo siento por las fotos, pero como ya os comenté, ese día ni la cámara ni yo estuvimos muy finas]

Parece que cada vez la gente tiene un interés mayor hacia la trufa, se ve en más restaurantes, y se está transformando en un condimento cada vez más habitual dentro de nuestra dieta [que nadie se confunda, esto no significa ni mucho menos que ahora tomamos trufa todos los días]. A pesar de la crisis [o quizás gracias a ella], cada vez están surgiendo más productos que incorporan la trufa a sus ingredientes y con un precio asequible al bolsillo de todo el mundo, como podemos ver en la tienda del museo, ¿a qué se debe este fenómeno?

Hace 20 años la trufa era un producto totalmente desconocido para la mayoría de la población, aunque en el sur de Francia e Italia ya consumían. Poco a poco los restaurantes mas selectos comenzaron a utilizar la trufa en la cocina y poco a poco empezó a darse a conocer debido también a la demanda. Hoy son los medios de comunicación, documentales, ferias, etc. y el propio museo quienes están dando a conocer la trufa y la curiosidad por ese aroma tan exquisito y el precio tan elevado que a la vez cualquiera lo puede consumir ha hecho que suscite tal interés.

Supongo que a este Museo vendrá gente con diferentes niveles de conocimiento sobre la trufa, desde expertos, hasta gente que no tiene ni idea de lo que es la trufa, ¿Cuál es la situación más curiosa que se ha dado?

Lo curioso y que ahora siempre tengo en cuenta a la hora de comenzar la visita guiada es que a muchos grupos simplemente se les ha informado que van a visitar el Museo de la Trufa por lo que ellos automáticamente lo asocian con la Trufa de chocolate y cuando llegan ya vienen con la idea de comprar unas cajitas de trufas. También se cree que las truferas que vamos a visitar son cultivos dentro de invernaderos totalmente controladas, o que la trufa que comercializamos se creía que llegaba en camiones para ser descargada en el almacén del Museo.

En la tienda del Museo hay muchos productos: tanto gastronómicos, libros, cuchillos truferos… Y supongo que a la gente que va a ver el museo habrá alguno que le hará más gracia que otro; al final, en todos los museos, las tiendas son importantes y siempre hay productos que triunfan más que otros. ¿Cuál es el producto que más compran los visitantes?

El producto mas vendido es el paté de hongos y perretxikos trufado, quizás porque es el producto trufado mas barato y fácil de consumir, los siguientes son las reducciones de vinagre balsámico y el aceite trufado aunque ahora están teniendo mucho éxito los huevos trufados que la verdad son impresionantes.

[Y ahora vamos con las preguntas obligatorias]

Un consejo relacionado con la trufa para la gente que lee este blog:

Como dicen los gastrónomos la trufa como mejor fresca. Y si además hemos podido participar en su recogida, el éxito está asegurado. La historia sobre la trufa es apasionante, poder charlar con un truficultor y acompañarle a su recogida es una de las experiencias mas enriquecedoras, por lo que animo a quien sienta curiosidad por este preciado manjar que no deje pasar tal apasionante actividad.

Una receta para gente que no es una experta cocinera:

En las recetas mas sencillas es donde mejor vamos a apreciar la trufa.
Para mi los huevos y el aceite trufado son los productos que podemos realizar en casa sin mayor problema.
Introducidos ½ docena de huevos de corral en un tarro hermético con una trufa negra ( tuber - melanosporum) de unos 30 gramos y guardamos en la nevera durante 4-díasdías intenso aroma de la trufa atraviesa la cáscara porosa del huevo y se introduce en la yema. Una vez trufados es preferible consumirlos en 4- 5 días.
Todo lo que hagamos con los huevos sabrá a trufa, aunque yo los recomiendo fritos y la trufa la aprovechamos y la rallamos por encima.
Hay que tener en cuenta que el aroma de la trufa es muy breve, por lo que hay que utilizarla cuanto antes si queremos aprovechar la mayor parte de su aroma.

parte de la exposición del Museo

Y hasta aquí la entrevista...

Si queréis saber más cosas de este museo: www.museodelatrufa.com

Y como ya os comenté el otro día, esto va a dar para mucho, porque aún quiero contaros algunas cosas que pude ver allí...

Hasta el próximo post!

entrevista Museo de la Trufa I

2010-06-22T22:20:00.006+02:00

Hace poco os daba la noticia de que estábamos en el Museo de la Trufa de la Navarra [como blog con información actualizada sobre trufa negra]... Pues hoy tengo una sorpresa, y es que les hemos entrevistado!!!

Pero empecemos como siempre por la presentación, y es que este Museo, pionero en España sobre la temática tratada [y por ahora, que yo sepa, el único] se encuentra en un emplazamiento envidiable, totalmente apartado de la urbanización, en Metauten [Navarra] al lado de la Sierra de Lokiz. Y compartimos objetivos, ya que el suyo, al igual que el de este blog, es el dar a conocer los misterios de la trufa, el diamante negro de la cocina: su cultura, su historia, sus valores... Allí no sólo podéis visitar el Museo, sino que también organizan actividades como búsqueda de trufa ahora en verano [no nos tenemos que olvidar que aunque la Tuber Melanosporum sólo esté a partir de Noviembre, en verano hay otro tipo de trufa, para saber más consultar en nuestra sección de "tipos de trufa"].

Además tuve la suerte hace un par de semas de poder ir a visitarlo en un viaje fugaz a Navarra, de donde no me podía ir sin pasar a visitarlo, y de conocer en persona a María, con la que ya había hablado vía mail, y que fue la persona encargada de contestar nuestras preguntas... Lo único malo es que ese día mi cámara de fotos y yo se ve que no estábamos muy finas, y las fotos de interior no salieron muy bien y las de exterior no hacen justicia a lo bonito que es el emplazamiento..., pero eso tiene fácil solución ya que [aunque las mías las vais a ver igualmente] siempre podéis entrar en su web donde tienen más fotos.

Y sin más vamos a pasar a la entrevista con más anécdotas que hemos tenido hasta ahora:

Si no me equivoco en España este es el único museo destinado a la trufa ¿Cómo surge la idea de crearlo?

A través de la Asociación de Truficultores del Valle y de los concejales del Ayuntamiento que a la vez también eran truficultores y el asesoramiento de “Teder” organismo de desarrollo rural de Tierra Estella.

En el Valle de Metauten, ¿por qué en este lugar en concreto?

Por la presencia de trufa silvestre en el valle y la Sierra de Lokiz, y las historias en torno a ella de recogida de Trufa por parte de Aragoneses y Catalanes que se recorrían la Sierra en la misma época del año con la ayuda de perros adiestrados y los lugareños eran desconocedores de la actividad que se traían entre manos. Ellos decían que venían en búsqueda de fósiles, plantas medicinales... cualquier excusa para que no descubrieran su secreto. Cuando una de las primeras personas que descubrió a que venia aquella gente a nuestra tierra, decidió colaborar para que no se descubriera y paso a ser recolector de trufas enseñado por los pioneros de la recogida y estos a ser intermediarios, el resto de la población seguía sin enterarse.
Por ello con este proyecto se ha querido dar a conocer la historia y cultura que hay entorno a ella a la vez que se sirve de promoción turística de la zona.

¿Con qué se va a encontrar la gente que va a visitarlo? ¿Y hay algo qué espera encontrarse la gente y no lo encuentra?

Se encuentra con un edificio moderno y solitario en un valle abierto rodeado de impresionantes paredes de tierra caliza, robledales y encinares, rodeado de campos de cereal, viñas y pinceladas de árboles micorrizados que van recuperando el terreno que les fue arrebatado en las épocas de roturación de monte.
Una vez dentro del Museo encontramos la información de la preciada trufa negra a través 8 paneles didácticos, proyecciones multimedia y otros elementos interactivos que permiten al visitante adentrarse en el misterioso mundo de la trufa. Además dispone de lupas y microscopios para poder ver en directo las esporas de la trufa y una punto interactivo donde observar la recreación del ciclo biológico y su morfología.
Para finalizar la exposición el Museo, dispone de una sala de audiovisuales donde el restaurador Koldo Rodero y el truficultor Serafín nos adentran en la recogida de Trufa silvestre y cultivada y su utilización en las mesas más refinadas.
Y para quien quiera saborear tal exquisitez el Museo dispone de una pequeña tienda donde encontrar desde trufa, paté, foie gras, aceites, reducciones de huevos trufados y, en temporada, trufa fresca.
Los niños disponen de un espacio dedicado a ellos con un programa informático y pintables donde descubrir el mundo de la Trufa a través de “Trufita”.
Si que la gente espera encontrar trufa fresca todo el año, algo imposible como producto de temporada que es, además de efímero, por ello procuramos tener trufa congelada o seca para poder tocarla, ahora con los huevos trufados podemos mostrar el aroma que desprende la trufa a través de la cáscara. Es muy curioso.

[continuará...]

Y hasta aquí hemos llegado por hoy..., al ser tan larga la entrevista he pensado que sería mejor ponerla en dos post que sólo en uno, así que en breve tendréis la segunda parte... Y una tercera, porque no acaba con la entrevista todo lo que os quiero contar de este museo, ya que quiero compartir con vosotros algunas cosas que pude ver...

Que sigáis teniendo una feliz semana!!!

truco o trato

2010-06-19T17:45:00.003+02:00

Hoy tenemos un mini post y es que revisando algunas revistas de repente me he encontrado con una nota que ha tenido que venir directamente al blog!!!

Aparecía en la revista Mujer de Hoy del 29 de Mayo [ya han pasado unas cuantas semanas, pero supongo que si se me ha pasado a mi, igual se os ha pasado a más de uno]. En el apartado "Para Gourmets" el truco del chef de esa semana hablaba de los huevos trufados, y es que, a pesar que comentaban el poner los huevos con las trufas para coger el aroma [como ya hemos comentado aquí en otras ocasiones], el truco que explicaban para hacer los huevos trufados era uno totalmente nuevo!

Antes que nada las presentaciones:

Eneko Atxa [el truco es suyo] es chef de los dos restaurantes Azurmendi y recibió el premio Chef L'Avenir 2010 en Abril [lo concede la Academia Internacional de Gastronomía].

Y luego el truco:

Eneko para conseguir los huevos trufados comentaba:

"ahora extraigo con una jeringuilla un poco de la yema de un huevo y le inyecto un caldo concentrado de trufa caliente. De este modo, se cuece el huevo de dentro hacia afuera".

Evidentemente el saber no ocupa lugar y no dudo de que esté buenísimo..., el problema es que, personalmente, veo un proceso bastante complicado para las personas que no somos unos cocinitas... Así que lo único que nos queda es que alguien más cocinitas se lance a probar este truco y nos invite a comer ;)

A ver si alguien tiene suerte...

Y prepararos para el próximo post, que no será tan corto como éste!!!

nos nombran por ahí!!!!

2010-06-09T23:09:00.007+02:00

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Antes que nada tengo el honor de contaros que aparecemos en...

¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡la web del Museo de la Trufa!!!!!!!!!!!!!!

[para el que no lo conozca que no se preocupe que en breve os hablaremos más de él aquí]

Pues si, cual fue mi sorpresa cuando me enteré de que no habían puesto un enlace como "información actualizada sobre trufa negra" [si queréis verlo con vuestros propios ojos, pinchad AQUÍ]. Supongo que os imaginaréis lo contenta que estoy!!!

Y para celebrarlo y después de más de 1mes sin recetas [sin contar las que nos ofrecen nuestros entrevistados] que mejor que volver de nuevo a la cocina para preparar uno de nuestros sencillísimos platos con trufa... Y si al principio decíamos que era una pena tener que esperar hasta noviembre para tener trufa y poder probar las recetas... Después de tantos post con productos [algunas más y otras menos asequibles a nuestros bolsillos] que os hemos ido enseñando, está claro que el que no prepara una de nuestras recetas, es más por pereza que por otra cosa ;)

Aunque tengo que decir desde mi opinión que con el calor un plato con un sabor muy fuerte a trufa igual no es lo más apetecible... y por otra parte si utilizamos trufa fresca, siempre estará más bueno!!!

A lo importante, la receta de hoy es un clásico, pero yo no tengo ni idea de como se llama [así que yo le voy a bautizar con el que se me ha ocurrido]:

mil hojas de patata, morcilla y huevo con trufa

[por favor, la gente que tenga mucho colesterol que se abstenga de probarlo por razones obvias]

Ingredientes:

puré de patata [cada uno que elija el que más le guste, hirviendo patatas o pure de sobre]
morcilla
piñones
trufa laminada
aceite de trufa [si no te acuerdas de como se hace, mira aquí, aunque también puedes conseguirlo ya preparado]
huevos [1 por persona]

Proceso:

se prepara el puré de patata y se le añade un chorrito de aceite de trufa.
cortamos la morcilla [después de eliminar la piel] y la sofreímos junto a los piñones.
hervimos agua en un cazo y en plena ebullición echamos el huevo abierto [como si lo fuésemos a hacer frito] y en cuanto haya cuajado la clara [cuando esté blanca] lo sacamos, en definitiva, lo que se conoce por huevos "escalfaos".
se monta por pisos [si tenéis moldes mejor, redondo o cuadrado por ejemplo]: 1º el puré de patata, 2º la morcilla con los piñones, 3º el huevo "escalfao" y 4º las láminas de trufa.

Resultado

tenemos un plato estupendo y súpersencillo de hacer
es muy importantes que esté todo caliente cuando pongamos las láminas de trufa encima para que puedan sacar todo su aroma [si os habéis fijado la trufa no la hemos cocinado para que pueda soltar todo su aroma]

Variantes

evidentemente cada uno puede añadir o cambiar los ingredientes: se puede cambiar la morcilla por longaniza, añadir un poco de nata al puré, colocarle alguna salsa ... [eso ya lo dejo a la imaginación de cada uno]

Pues hasta aquí la receta de hoy, espero que os salga buenísima y que paseis un buen finde [que ya está ahí a la vuelta de la esquina] y, por favor, que mejore el tiempo!!!! que esto de que hayamos vuelto al invierno... no sé yo...

Hasta el próximo post!!!

de joyas y otros caprichos

2010-06-03T07:51:00.009+02:00

Buenos días!!!!

Hoy antes que nada os voy a contar que hace una imagen-enlace en la barra de la derecha...

Es el blog de joyas de plata de 7482 que vió ayer la luz y que tiene cosas tan bonitas como estás [todas ellas realizadas en plata y a mano de forma artesanal]:

Durante el mes de Junio todas las piezas que podáis encontrar en el blog estarán en Diseño al Cubo [c/Corona, 31, Valencia] un nuevo concepto de espacio donde se vende y expone arte y diseño. La gente de Valencia ya sabréis que está muy cerquita del Ivam, para los de fuera [si coincide que vais a venir este mes por Valencia] pasaréis muy cerquita ya que el Ivam es uno de los museos de visita obligatoria....

Y supongo que os preguntaréis que tiene que ver el tocino con la velocidad, y por qué si éste es un blog de trufa de repente estamos hablando de un blog de joyas...

Pues la verdad es que lo iba a intentar explicar desde el punto de vista que, como muchos sabéis, la trufa es conocida como el diamante negro de la cocina, de diamante negro a joya, joyas de plata... Pero la pura y llana realidad es que el otro blog también es mío y las joyas lque aparecen allí as diseño y hago yo y simplemente me apetecía ponerlo en este blog ;)

Lo que no descarto es hacer una colaboración entre los dos blogs y esta vez utilizando directamente la escusa de que la trufa es el diamante negro de la cocina, juntar conceptos y hacer una colección de joyas basada en la trufa... Pero eso será más adelante y ya os avisaré.

No os penséis que van a ser todo joyas hoy, en un principio os iba a hablar del ciclo de la trufa, pero como era un poco largo lo voy a dejar para la semana que viene y hoy vamos a seguir con más placeres y caprichos...

... y es que hará 1mes [más o menos] paseando por la plaza de la Bonanova en Barcelona me encontré con un mercadito de comida, y cotilleando cámara en mano para coger las últimas tendencias en lo que a trufa se refiere,

me encontré con un puesto dedicado exclusivamente a setas y trufas de la casa Monbolet!!! [la verdad es que me lleve una alegría]

En la foto no se ve muy bien que es cada cosa, pero hay raspaduras de trufa, aceite y vinagre trufado y trufa en brandy! No me digáis que viendo todos los botecitos así puestos no os apetece daros un capricho? [www.monbolet.com]

Pasar un buen finde y hasta el próximo post!

2ª clase de biología: qué significa micorrizada?

2010-05-27T07:41:00.010+02:00

Buenos días!!!! Ya es jueves, se acerca el finde, hace buen tiempo... Y yo tengo varias cosas que enseñaros.

Así que antes de empezar con nuestra lección de hoy de biología, os quería enseñar lo que me encontré el otro día paseando por Londres:

Tachánnn!!!

y es que no sé porque no dirijimos a Carluccio's directamente [debe ser el poder de la trufa...]. Para el que no lo lea bien, tenemos crema de trufa para pastas, mantequilla trufa y aceite trufado [para saber como hacer los dos últimos de forma casera consulta en nuestras recetas]

Y este "pequeño" formaba parte de la Elephant Parade, una exposición por todo Londres de elefantes decorados por diferentes artistas [si alguien se acuerda de la Cow Parade que hubo en Madrid el año pasado y que lleva desde 1999 por el mundo le recordará bastante; es la misma idea, pero con elefantes en vez de con vacas]. Además esta exposición [o más bien una parecida, ya sabéis que va cambiando de ciudad en ciudad] se trasladará a otras ciudades, y es que su fin es el de salvar a los elefantes asiáticos de la extinción [el que quiera saber un poco más sobre esto www.elephantparade.com].

Y ahora vamos a pasar ya a hablar del tema de hoy. Y después de nuestra 1ª clase de biología: qué es la trufa? , llega la 2ª clase con: qué significa micorriza?

Y es que lo primero que oyes cuando se habla de un plantación trufera es las palabras: plantas micorrizadas, el problema es que la mayor parte de las personas que no estamos metidas en ese mundillo [o en algún mundo que tenga que ver con plantas] es la primera vez que oimos la palabra "micorrizadas", que suena a "micro-rizo", y, desde luego, estamos muy lejos de saber lo que significa. Así que normalmente va pasando el tiempo y seguimos sin saber realmente lo que significa porque lo preguntas y nadie te aclara nada, como mucho aprendemos que en realidad es "micorrizada" y no "microrizada" como lo llamábamos nosotros, pero de ahí no pasa.

Pues lo que voy a intentar es explicaros más o menos el significado de esta palabra, aunque ya os digo que como hay que utilizar palabras técnicas, igual alguna la tenéis que buscar en la wikipedia:

La asociación simbiótica que forma la mayoría de las plantas superiores con los hongos se denominan micorrizas [del griego mycos <> hongo y rrhiza <> raíz]. A partir de aquí empieza una explicación con nomenclatura mucho más científica, pero la base y con lo que nos podemos quedar para entenderlo es esto.

Entre los distintos asociaciones micorriticas posibles, son las ectomicorrizas las más extendidas entre los árboles forestales, algunas de ellas junto con la trufa con gran interés gastronómico [Lactarius, Boletus...]

La asociación ectomicorrítica se produce en las raíces terminales y más finas de la planta, es difícil de apreciar si no es con lupa ya que las raíces micorrizadas no suelen sobrepasar los 0,4 mm de diámetro. La estructura ectomicorritica se caracteriza por su envoltura fúngica denominada manto micelar, por la red de Hartig y las espínulas.

El manto micelar es el recubrimiento que el hongo mediante el micelio desarrolla alrededor de las raíces, presentando una coloración característica y un desarrollo limitado con el ápice redondeado. Las espínulas, hifas existentes en el exterior del manto, se extienden por el suelo en busca de agua y nutrientes que trasvasan a su hospedante.

Las hifas procedentes del manto penetran intercelularmente en las primeras capas de células del cortex radical, formando un entramado denominado red de Hartig. En el caso de las ectomicorrizas el hongo tan sólo se distribuye entre los tabiques que separan las células, sin penetrar al interior como sucede en las endomicorrizas.

Bueno, pues espero que haya quedado un poco más claro, al menos para saber de que se está hablando cuando dicen micorrizas y que no se nos quede cara de pez.

Buen finde y hasta el próximo post!!!!

entrevista Trufapasión

2010-05-20T11:43:00.012+02:00

Después de un corto periodo de descanso, hoy escribo con más ilusión de lo normal pues en el post de hoy aparece nuestra segunda entrevista realizada por Trufa en el Mas...

Los que sigais habitualmente este blog ya seréis conscientes de lo que mucho que me gusta el diseño y de lo mucho que me gusta descubrir nuevos productos relacionados con la trufa, y esta vez hemos tenido el honor de entrevistar a Mario Cequier de Trufapasión, empresa que aúna las dos cosas:

Ya hablábamos en otro post de la importacia de un buen diseño a la hora de presentar un producto y esa fue una de las cosas que más me gustó en cuanto los conocí. Los que ya hayáis podido probar alguno de sus productos [o al menos verlo] sabréis perfectamente de que estoy hablando, para el resto lo mejor es que lo juzguéis por vosotros mismos a lo largo del post... Y es que para empezar no me puedo reprimir de enseñaros una lámina de su catálogo que me encanta!!!!!

Además de esto están sus espectaculares productos que sólo de verlos te los comerías con los ojos [y beberías]. Algunos de ellos ya os sonarán [han sido algunos de nuestros básicos], como:

el aceite trufado

la trufa laminada

o la trufa en su jugo.

Pero a mi me gustaría destacar por su originalidad [al menos para mi, que no los había visto nunca y que no veo la hora de probarlos...]

el arroz trufado,

el paté de latón con trufa negra

y el licor de trufa

No me digáis que no hay donde elegir... Y es que uno no sabría por cual empezar... Pero vamos a pasar ya con la entrevista, que sin duda es lo que más os interesará:

Si no me equivoco, sólo comercializan productos con Tuber melanosporum [Trufa Negra], ¿Cuánto tiempo llevan dedicándose a esto?

Sí, por el momento únicamente estamos trabajando con la Trufa Negra [Tuber melanosporum], pero no descartamos para nada el trabajar con la Trufa de Verano [Tuber aestivum], de hecho estamos realizando pruebas con varios productos.
Como Trufapasión llevamos un año elaborando y creando una línea de productos de muy alta calidad, respetando al máximo el producto artesano y uniéndolo a nuestras mejores trufas negras.

De todos los productos que tienen, ¿cuál es el que más éxito tiene?

La verdad es que todos los productos se venden muy bien, la diferencia entre comprar un producto u otro es la región desde donde se compra, por ejemplo aquí en España en el levante está funcionando muy bien el arroz con trufa, mientras que en el norte es el licor de trufa y las láminas de trufa negra en aceite de oliva los productos estrella.

¿cuál es el que regalaría usted a un experto en trufa para sorprenderle?

Sin duda, para un amante y buen conocedor de la trufa, el Licor de Trufa es irrepetible. Una cata de este licor te evoca impresionantes recuerdos y aromas a trufa.

¿y a alguien que no ha probado nunca la trufa?

Para alguien que no ha probado la trufa es importante empezar por un producto que mantenga la práctica totalidad de sus cualidades organolépticas. Las Láminas de Trufa en Aceite de Oliva Virgen Extra o la Trufa Negra en su Jugo son perfectos.

Y por último ¿cuál es su favorito?

Personalmente el Arroz con Trufa Negra es impresionante.

En su página hay un apartado con recetas ¿cuál nos recomendaría? [de las que tienen en la página o cualquier otra, teniendo en cuenta que no somos expertos cocineros, y estamos lejos de serlo]

Hacer una picada de puerro, calabacín y verduras frescas suaves, rehogar el arroz y después añadir agua para conseguir un risotto espectacular.
Una vez emplatado añadir sal y unas gotas de Aceite de Oliva a la Trufa Negra.

En abril estuvieron en el Salón Gourmet en Madrid [del que ya hablamos aquí en un post y como dijimos es una de las ferias donde podemos encontrar las novedades culinarias]. Ya que en el Salón Gourmet el vino es uno de los productos que más se puede ver, y que usted es un experto en trufa: ¿qué vino nos recomendaría para un plato con trufa?

Trufapasión tiene muy clara su filosofía e idea sobre la alimentación, respetamos al máximo a nuestros artesanos y productores locales, en cuanto al vino es importante maridarlo con variedades locales y próximas a las zonas de recolección de la trufa. Un buen tinto garnacha cumple todos estos requisitos.

Y por último: dénos un consejo relacionado con la trufa

Nos queda un camino largo y duro para conseguir que la trufa se introduzca de forma definitiva en la cocina española, no sólo a nivel de restauración sino también a nivel doméstico. Es fundamental mantener un máximo de calidad tanto en la trufa fresca como en sus productos elaborados. Si hacemos bien las cosas podemos ser un referente mundial.

Desde aquí quiero agradecer a Mario Cequier el que nos haya concedido esta entrevista, ha sido todo un placer y espero que os haya gustado tanto como a mi, y por supuesto os invito a visitar su página web [www.trufapasion.com] donde podéis encontrar [además de todos sus productos] un apartado de recetas de trufa que estoy deseando probar...[un poco más elaboradas que las que ponemos aquí, eso sí].

Y por último no me quiero ir sin desvelaros cual es mi producto favorito...

Trufapasión Delicatessen

[como no!!! Y es que ¿a quién no le gustaría tener entre sus manos esta maravillosa caja repleta de sus productos?]

Hasta el próximo post!!!

1ªclase de biología: qué es la trufa?

2010-05-06T07:43:00.005+02:00

Buenos días...

Hoy os iba a contar un poco sobre el ciclo de la trufa, y, sobre todo, curiosidades como porqué tienen ese olor tan fuerte... Pero creo que lo mejor será empezar por el principio y después de explicar el uno, explicar el dos para que nadie se pierda, y todo el mundo sepa de que estamos hablando...

Las trufas son hongos hipógeos, es decir que crecen bajo tierra, están clasificadas como hongos ascomicetos, familia Tuberaceae y dentro del género Tuber [si alguien quiere saber los tipos de trufa que hay, que acuda a nuestra sección de tipos de trufa]. La presencia de los hongos se manifiesta de dos formas básicas, el micelio y el cuerpo fructífero.

El micelio es un conjuro de filamentos muy finos que se extienden por el terreno o sustrato, a partir del cual se nutren. En algunos casos las hifas forman un tejido o fieltro visible a simple vista, no siendo este el caso de la trufa donde el filamento es tan fino que no es detectable a simple vista en el suelo.

El cuerpo fructífero, carpófogo o aparato reproductor es donde se encuentran las esporas, y es como reconocemos generalmente a los hongos, bajo las denominaciones de setas, champiñon, trufas o incluso hongos.

Los hongos a diferencia de las plantas superiores no contienen clorofila y por tanto son incapaces de sintetizar las sustancias complejas, como aminoácidos, hidratos de carbono o proteínas, con los que nutrirse y formar sus tejidos. Estas sustancias complejas las deben de obtener de otros seres vivos o muertos. Hay tres formas de obtenerlos, saprofítica, parásita o simbiótica, estando las trufas dentro del último grupo, pues necesitan asociarse a las raíces más finas de ciertas plantas superiores, para poder sobrevivir.

Y hasta aquí nuestra lección de hoy, porque la verdad que parecen apuntes de clase de biología [el título ha sido por eso] Pero espero que os sirva para entender poco a poco que es la trufa y saber más sobre ella.

Buen finde a todos!!!!!

la parte sostenible de la trufa

2010-05-03T04:55:00.007+02:00

Buenos días!!!

Hoy no os voy a hablar de todos los beneficios culinarios de la trufa como hago normalmente... Hoy os voy a hablar de otro tipo de beneficios que aportan las trufas.

Normalmente este hongo se relaciona con comidas caras, con algo exquisito, con lujo... [aunque hay que reconocer que ahora que todos los restaurante italianos tienen al menos 1 plato con salsa de trufa, ya no parece tan lujo como antes...]. Sin embargo sus características de crecimiento y de cultivo y las condiciones necesarias que exige para producirse hacen que las truferas se suelan desarrollar en suelos de mala calidad. El hecho de que un suelo sea de mala calidad implica directamente que la producción agrícola sea limitada, por ello la trufa se presenta como una alternativa de cultivo, si no la única, en muchas zonas deprimidas de nuestra geografía y en unos terrenos que quizás no podrían mantener ningún otro tipo de cultivo, aportando además de un beneficio económico directo a sus explotadores, una serie de beneficios sociales y económicos a la región.

Así que, podemos decir que la truficultura puede ser una herramienta para el desarrollo sostenible de las zonas de montaña, con pocos recursos productivos.

Para que lo entendamos un poco mejor... Todo esto se debe a las siguientes características:

las plantaciones truferas no precisan terrenos de gran calidad, siendo frecuente la aparición de truferas naturales en tierras abandonadas, por lo tanto es uno de los pocos cultivos que pueden rentabilizar estas tierras marginales.

la trufa es el principal ingreso del sector forestal en los montes calizos mediterráneos y de las pocas alternativas agro–forestales viables en zonas de montaña comprendidas entre los 800 y 1.400 m de altitud.

la truficultura actúa como motor de desarrollo local, al originar nuevos negocios generados alrededor de la trufa, viveros, conserva.

la truficultura contribuye a fijar la población en las zonas de montaña más desfavorecidas, actuando como herramienta en la lucha contra el despoblamiento del medio rural [proporciona un sustento económico en zonas rurales].

las explotaciones truferas conservan y mejoran el paisaje, lo que indirectamente va a fomentar el turismo rural cada vez más en auge [sin ir más lejos, el jueves comentábamos las visitas turísticas truferas que había montado nuestro protagonista del último post, y no es el único... cada vez se pueden encontrar más actividades relacionadas con el mundo de la truficultura].

la truficultura, y más concretamente la trufa en si, ayuda a fomentar una cultura gastronómica nueva [normalmente basada en una gastronomía típica de una zona y con un pasado arraigado, aunque no seamos conscientes, en resumen la cocina de toda la vida...] y, por tanto, ayuda a potenciar el sector turístico en el llamado turismo gastronómico [ese turismo que nos encanta a los españoles!!!!!].

la truficultura ejerce como agente de control de la erosión y prevención de incendios [aunque os pueda sorprender es muy fácil: el hongo crece en las raíces de los árboles ..... encinas, robles, avellanos ..... las raíces de estos arboles evitan la erosión ..... el hongo produce un "quemado" [en otro post ya explicaremos lo que es esto] alrededor del árbol ..... esto significa que alrededor del árbol se elimina todo tipo de vegetación ..... por lo tanto al no haber vegetación el fuego no puede subsistir.

¿Qué os aparecido? Seguro que muchos no os esperabais que algo que normalmente se relaciona con el glamour, con el lujo, pueda utilizarse también como elemento para revitalizar una economía rural o mantener un paisaje... Y, aunque no me gusta demasiado la palabra sostenible porque creo que se usa como una coletilla en muchos casos, la ha puesto en el título porque considero que en este caso se puede entender en su forma más directa: que se sostiene a si misma, no necesita grandes gastos para producirse, y en comparación aporta muchos beneficios.

Ya sólo me queda deciros: feliz lunes y feliz semana!!!!!

entrevista hotel La Trufa Negra

2010-04-29T08:07:00.017+02:00

Hoy tenemos una grata sorpresa que esperamos que os encante a todos: se trata de nuestra primera entrevista, a un hotel...

Asentado en Mora de Rubielos [Teruel], nos encontramos con un hotel que no sólo nos llama la atención por su nombre [La trufa negra], ya que si seguimos investigando él de su restaurante no se queda atrás [Restaurante Melanosporum, nombre científico de la Trufa Negra].

Y si aún investigamos más, entre otras cosas, nos encontramos que uno de sus últimos proyectos son los fines de semana Trufiturismo-Relax, un fin de semana gastronómico y de relax, donde el ingrediente principal será la trufa, que incluye unas jornadas de visita a sus plantaciones truferas [con recolecta incluida]. Tiene buena pinta, verdad? Aún habrá que esperar un poco, hasta Diciembre [en plena época de recolecta de trufa], pero seguro que valdrá la pena...

[Y antes de continuar, y aunque no esté relacionado directamente con la trufa.... Información privilegiada para los amantes del esquí: está a 25 Km. de la estación de Valderinares y cuenta con SPA para relajarte después de todo un día en las pistas! Un plan perfecto para una escapada de fin de semana a esquiar, si estás cerquita...]

¿No os dan ganas de trasladaros a esta imágen a leer un libro?

Por si todo esto fuera poco en Enero del 2009 recibieron la "T de Calidad" otorgada por la Dirección Provincial de Teruel, y en Abril de este año la Q de Calidad Turística; y nosotros tenemos la suerte y el privilegio de que nos hayan concedido una entrevista [nuestra primera entrevista], así que vamos a intentar aprovecharla lo máximo posible!

Con el nombre que tiene el hotel y el restaurante queda claro que él que se lo puso adora la trufa, pero es pregunta obligatoria: ¿por qué ese nombre?

Hola a todos, lo primero de todo nos gustaría daros las gracias por esta entrevista que esperamos sea del agrado de los lectores.
Efectivamente el propietario del hotel es un enamorado de este manjar. Años antes de la construcción del hotel ya compró una finca trufera en Manzanera. A la hora de proyectar el Hotel quiso transmitir a través de su nombre el mimo y la calidad con los que está hecho.

Y vamos a continuar con las preguntas obligatorias....
Evidentemente en su carta hay bastantes platos con trufa, si tuviese que elegir sólo uno: ¿qué plato recomendarían a alguien que nunca la ha probado? ¿Y a alguien que es un experto en trufa? ¿Y cuál tomaría usted?

Creo que una de las mejores maneras de degustar la trufa negra es laminada con aceite de oliva y sal. El Carpaccio de trufa como llamamos a este plato, sorprende a muchos de nuestros comensales, incluso aquellos que ya la han probado, ya que el aroma y el sabor de la trufa servida de esta manera es más genuino.
Otro de nuestros platos preparados con trufa es la Sopa de Trufa con huevo cocido a baja temperatura.

La Tuber melanosporum se recoge de Noviembre a Marzo, ¿cómo lo hacen para poder degustar trufa en su restaurante durante todo el año?

Durante los meses de invierno ofrecemos un Menú Degustación de Trufa Negra [Tuber Melanosporum] así como varios platos de nuestra carta condimentos con esta. No olvidemos que en los meses de verano tambien se pude recoger trufa, si bien la trufa de verano no es igual a la melanosporum no podemos menospreciar este manjar de verano.

Nuestro blog está destinado principalmente a personas que no son muy entendidas en este producto, o que no son muy dadas a la cocina [porque no les gusta cocinar, por falta de tiempo...], o simplemente con ganas de aprender trucos nuevos, ¿nos podría dar una receta y un consejo para nuestros lectores? [y para nosotros mismos!]

Como comentábamos antes una de las maneras mas simples y sorprendentes de preparar la trufa negra es laminada en aceite de oliva del bajo Aragón y sal.
Otra manera diferente y sorprendente es poner trufa en una botella de brandy. El brandy poco a poco irá cogiendo el sabor de la trufa, después este mismo brandy sirve para flambear o preparar salsas, si bien muchos clientes nos han comentado que lo mejor de este brandy es degustarlo en copa después de las comidas como licor digestivo.

Desde aquí quiero agradecerles que nos hayan concedido esta entrevista, y la buena disposición que han tenido siempre. Os invito a visitar su página ya que, entre otras, tienen todas las actividades que realizan y una sección con recetas de trufa [mmmmmmmm..........], para los que quieran subir el nivel... [ www.latrufanegra.com ]

Mirar que pinta tienen sus platos...

Y por último os voy a dejar con una serie de fotos para que las disfrutéis y para que conozcáis un poquito más este lugar...

las habitaciones...

el restaurante...

el spa...

Esperamos que os haya gustado y que os haya servido para aprender cosas nuevas sobre la trufa...

Y.......

¡¡¡¡¡¡Muchas felicidades a todas las mamás desde aquí y que disfrutéis mucho, mucho de vuestro día!!!!!!

básicos III

2010-04-26T10:20:00.006+02:00

Feliz lunes a todos! Y nosotros continuamos con nuestros básicos. Esta vez le toca a la manteca trufada, que si bien en cierto que en un tiempo si que se utilizaba bastante en la cocina, ahora cada vez tiene a menos [o esa es la impresión que me da a mi]. Parece como si todos los platos cocinados con mateca fuesen largos y costosos de hacer..., no? Sin embargo en casi todos los libros que busquéis de trufa la receta de la manteca trufada [o mantequilla trufada, que es la opción fácil y también la veremos] aparece junto al aceite de trufa y al jugo de trufa [nuestros otros dos básicos, si queréis recordarlos pinchar sobre el nombre]. Así que, como el saber no ocupa lugar, ahí va la receta de hoy:

MANTECA TRUFADA

Ingredientes:

coñac
1 trufa [o las que quieras]
manteca salada
pimienta

Proceso:

se corta la trufa a trocitos muy finos
se remueve la manteca con la pimienta y el coñac con una cuchara de madera [las medidas más o menos serían para unos 100g. de manteca, media copita de coñac]
se añade la trufa
se sigue removiendo hasta que este todo ligado [unido y bien unido]
se guarda en la nevera

Resultado:

ahora ya tenemos la manteca trufada pra hacer platos con manteca [os prometo que en breve pondremos alguna receta con manteca, para que la podamos utilizar]

Variantes:

como ya hemos dicho antes la variante de la manteca trufada es la mantequilla trufada. Lo único que tenemos que hacer es cortar la trufa en pequños trozos [como hemos hecho antes] y unirlo a la mantequilla, y ésta se irá impregnando poco a poco del aroma y el sabor. Por supuesto quien quiera añadirle alguna especie como la pimienta puede, como siempre decimos: lo mejor es que cada uno lo investigueis por vuestra cuenta, y si luego nos lo contáis, ya será estupendo. Y con la mantequilla se me ocurren un montón de ideas, como ponerla de aperitivo con tostaditas antes de comer...

Hasta aquí hemos llegado por hoy, pero para la gente que este cansada de tanto básico y tanta receta le vamos a dar una pista sobre el post de este jueves, a ver si lo acertáis...

Os recomiendo a todos que estéis atentos porque creo que os va a encantar...

Feliz lunes y feliz semana!!!!!

básicos II

2010-04-22T09:46:00.005+02:00

Y continuamos por otro de la serie de nuestros básicos que necesitaremos en muchas recetas [ya sea aquí o buscadas en otros sitios]:

JUGO DE TRUFAS

Ingredientes:

agua
1 trufa [o las que quieras]
un pellizco de sal

Proceso:

se corta la trufa
se introduce en un bote de cristal que cierre bien
se llena el bote con el agua y el pellizco de sal

Resultado:

ahora tenéis el jugo de trufa para poder realizar diferentes platos que lo necesite

Variantes:

como ya explicamos con el aceite [y como ocurre con muchas recetas] se puede hacer de muchas formas y es bastante posible que ojeando libros o internet encontremos otras formas de hacerlo. Lo mejor es que cada uno encuentre la receta que mejor le salga y ya está.

Como consejo os diremos que lo mejor que podéis hacer es realizar el jugo en botecitos pequeños ya que en cuanto habramos el bote para utilizarlo pierde el sabor y el olor en unos tres días.

Pues por esta semana ya hemos terminado, esperamos que estas recetas os vayan sirviendo poco a poco para ir conociendo como funciona la trufa en la cocina y que os sean de gran utilidad. Ya nos contaréis!!!!

Buen finde a todos y hasta el lunes!

básicos I

2010-04-18T12:29:00.009+02:00

Por fin toca de nuevo una receta, y es que ya llevábamos unos días sin ningún plato nuevo... y siguiendo con nuestra rutina, ésta no va a ser menos que las demás y va a ser muy, pero que muy fácil!

Hay una serie de productos, recetas o como lo queramos llamar, que nos van a ser muy útil para poder elaborar otros platos, o simplemente para poder tener ya algo preparado si tenemos prisa [por ello lo de básicos]. Así que hoy nos ponemos manos a la obra para presentaros el primero de lo que vamos a llamar nuestros básicos.

El otro día hablábamos de los montaditos con trufa laminada y si nos quedamos con la mitad de esa receta tenemos nuestra receta de hoy:

ACEITE TRUFADO

Ingredientes:

aceite de oliva
1 trufa [o las que quieras]

Proceso:

se corta la trufa
se introduce en un bote de cristal [o en la aceitera directamente]
se llena el bote [o la aceitera] con aceite de oliva
se deja durante unos días para que el aceite coja el aroma de la trufa

Resultado:

ahora tenéis aceite trufado para utilizarlo como queráis en vuestros platos [aliñar ensaladas, añadirlo a la pasta, a la carne, al pescado... como el aceite normal de oliva]
este aceite es mejor guardarlo en la nevera, y hay que ser consciente que no dura eternamente, lo mejor es que lo consumamos más o menos en 1 semana ó 2.

Variantes:

hay en libros que explican como hacer aceite trufado con jugo de trufas: simplemente hay que añadir el jugo de trufas filtrado al aceite y ya está [que nadie se altere que en breve os explicaremos como hacer el jugo de trufas]

Y ahora una curiosidad, y es que el otro día navegando por internet nos encontramos con una noticia enla página principal de msn sobre curiosidades culinarias y sobre precios elevados y en una de esta opciones la trufa blanca era la protagonista [os ponemos la foto con el comentario incluido]:

Viendo la foto tiene todo una pinta exquisita, pero nos da la impresión más de pastelería que restaurante, verdad? Tanto por la estética como por los platos que se ven. Pero desde luego, si utilizan trufa blanca en todos sus platos tal y como dice la noticia, a mi me encantaría poder ver su carta....

La siguiente foto ya no tiene que ver con la trufa, pero estaba en la misma noticia y no hemos podido aguantar el compartirla con vosotros, y es que si el restaurante anterior estaba en Singapur, este lo tenemos mucho más cerca, fijaros en la panorámica con la que están comiendo...

Y ya sólo nos queda desearos feliz semana, que todo el mundo que tuviese que coger ayer un avión haya podido volver a su destino de una manera o de otra, y si no ha sido así, desde aquí os mandamos toda la paciencia del mundo...

vodka, chocolate y diseño

2010-04-14T09:36:00.037+02:00

.
Y es que hoy me voy a permitir hablar de dos de las grandes pasiones de mucha gente gracias al vodka, y, por supuesto, no nos olvidaremos de nuestra querida trufa.

Como muchos sabéis cada vez es más normal que grandes firmas se unan para combinar sus productos y crear uno nuevo, la última unión que leí el otro día en una revista ha sido la de la empresa de cosméticos Helena Rubinstein con el archiconocido pastelero francés Pierre Hermé [si vais a París pasaros por alguna de sus dos pastelerías] para dotar a sus labiales del sabor del caramelo de violetas...

VODKA

Y de una de estas uniones maravillosas surgió el producto que os quería presentar hoy... Había oído hablar de él, pero hasta que no lo ví tenía ciertas dudas de que realmente existiese. Érase una vez un entusiasta del vodka [Paul Amin] que quería conseguir crear su propia mezcla, el vodka más lujoso de todos! pero no sabía como... Hasta que un día se le apereció un genio en la BBC, un experto en trufas [Paul Thomas], entre los dos llegaron a la conclusión que la trufa era el ingrediente perfecto para conseguir ese vodka, y después de muchos intentos y experiemientos consiguieron dar con lo que llamaron Black Moth Vodka y colorín colorado este cuento se ha acabado... [www.blackmothvodka.com]

El tipo de trufa empleado para este vodka no es otro que el Tuber melanosporum, y no lo hemos probado así que no os podemos dar ninguna opinión al respecto, pero lo que si que os podemos decir es que nos parece un producto original y con un diseño muy cuidado.

CHOCOLATE

En un principio el post se iba a quedar en esto, pero la casualidad hizo que me encontrase en un revista con un producto de Pancracio [firma que a todos los amantes del chocolate les debe resultar familiar]. Y uniendo esta casa con la primera parte del post, supongo que ya os imaginaréis que el producto no es ni más ni menos que su Chocolate Vodka.

Además en su página podemos encontrar un montón de recetas maravillosas para combinarlo o utilizarlo, y que, si te gusta el chocolate, no te deberías perder [y si te vuelve loco/a, será tu paraíso en la red].

Y como aquí, además de la trufa, adoramos el chocolate, no me voy a resistir a hablaros de mis productos favoritos de esta casa [podría hablaros de todos y cada uno de ellos, pero finalmente me he decantado por dos]:

el primero del que os voy a hablar se llama UNO AL DÍA,
un bote lleno de comprimidos de cacao criollo que, según informan, tomando uno al día mejora la circulación, alarga la vida y retrasa el envejecimiento de las células; además el día te lo alegra seguro [¿puede haber algo mejor? salud y placer en uno!]

el segundo de los productos es, sin duda, mi favorito: una funda de piel para guardar chocolatinas y poder llevarlas siempre contigo! por si fuera poco, la funda también está pensada para que puedas llevar tu iPod en ella [aunque yo sigo prefiero la 1ª opción claramente]. La primera vez que la vi [hace ya unos años] fue en color blanco, y ahora la han sacado en edición limitada en color plata; y, aunque personalmente si me tengo que decantar por alguna sería por la versión anterior [amor a primera vista...], sea en el color que sea es una preciosidad.

Si queréis ver mucho más productos: www.pancracio.com

DISEÑO

Y es que no me podréis negar que en el post de hoy ha habido diseño por todos partes, y es que como ya he dicho al principio una de las cosas que más me impactó del Vodka con trufa fue su diseño tan actual como delicado, como elegante a la vez que te apetece comprarlo sólo de verlo.

Y si hablamos de diseño sin duda tenemos que hacer mención otra vez a Pancracio, ya que con sus estuches, sus botes para té, sus cintas... hacen que todos los productos sean un lujo no sólo para el gusto sino también para la vista. ¿Mi preferido? Por supuesto, los estuches y cofres de piel para guardar el chocolate como un verdadero tesoro!

Y aunque no debemos olvidar que un buen producto debe basarse en una buena calidad, una buena presentación consigue que nos fijemos en él!

comer....., pero comer bien!

2010-04-12T09:15:00.012+02:00

En estos días se han juntado varias ferias alimentarias en nuestro país y, aunque no sean propiamente de truficultuta [las ferias de truficultura se suelen hacer en invierno, cuando se recoge la Tuber Melanosporum], he querido hablar en este post de una de ellas que empieza hoy precisamente.

Y supongo que ya os imaginaréis de la feria que quiero hablar ya que está considerado como el evento más importante en toda Europa de Alimentos y Bebidas de Alta Gama, no es ni más ni menos que....

EL SALÓN INTERNACIONAL DEL CLUB DE GOURMETS 2010

Y con su 24 edición demuestra la importancia de la gastronomía en nuestro país y de lo buenos comedores y sibaritas que somos, ya que aquí podemos encontrar todo tipo de productos: aceites, aguas de todo tipo, caviar, langostinos, chocolate [mmmmmmmmmmm...], embutidos [como no!], panes y bizcochos, vino [celebrándose en el país donde se celebra, no podía faltar, y, desde luego, será de los productos con más número de participación] ... Además no podemos olvidarnos de decir que en la edición del 2009 participaron 17 países y hubo más de 1300 expositores! Se celebra en Ifema, en la Feria de Madrid, del 12 al 15 Abril.

Y, evidentemente, en un evento así, dedicado a los alimentos y bebidas más selectos no sólo de nuestro país, no podía faltar nuestra protagonista: LA TRUFA

No sabría deciros exactamente cuantos expositores estarán dedicados a ella [por entero o una parte], pero si que sé que hay más de uno.

Lo malo de esta feria: sólo es para profesionales, no hay ningún día que se habrá al público.

Lo bueno: que al menos los profesionales podrán coger ideas para que luego las podamos degustar todos, aunque sea más tarde de lo que esperábamos.

Para los que podáis ir a tal evento, espero que no os lo perdáis por nada y lo disfruteis.

Y hasta el próximo post!!! [que, por cierto, seguro que os encanta]

más fácil, imposible...

2010-04-08T09:39:00.006+02:00

Efectivamente, y es que si el otro día os contábamos como hacer los montaditos con trufa laminada, hoy os vamos a contar que venden ya la trufa laminada en aceite preparada para consumir, y aunque por norma lo casero siempre está mejor [para que nos vamos a engañar], este producto viene que ni pintado para las personas más vaguetas, anticocina o con menos tiempo del mundo...

O simplemente si se te ha pasado la temporada de trufa y ya no te da tiempo a hacerlo a ti.

Y, aunque en tiendas especializadas lo tendrán, conseguirlo es tan fácil como comprarlo por internet, por ejemplo:

en solostocks.com encontramos este botecito de 10gr. de trufa blanca laminada con aceite de oliva de la marca DOR y de trufa recogida en los montes de Castellón.

en tasteit.es encontramos más variedad hay botecitos de 10gr. y de 50gr., de trufa laminada en su jugo y con aceite y de diferentes tipos de trufa, todos de la marca Montruf, y la trufa está recogida en los montes de Teruel.

Y aunque, desgraciadamente, no os puedo dar mucha más información, ya que no he tenido el placer de probar ninguna de las dos marcas, si que os puedo decir que he probado las trufas de esta zona [montes de Castellón y de Teruel] y están buenísimas !!!!!, y es que son las de esta zona las que solemos tomar por comodidad...

Por último sólo deciros que seguramente hay muchas más páginas en internet y marcas que comercializarán este producto, así que os invito a investigar un poco por el mundo de la red.

Un saludo, y hasta la próxima!

montaditos de trufa

2010-04-05T07:53:00.010+02:00

Buenos días!!!!

Enhorabuena a todos los que hoy tienen fiesta y pueden disfrutar de esos minutos de más durmiendo que sientan tan bien; y para los que ya se les han acabado las vacaciones de Semana Santa espero que esto les anime y les haga más llevadera la vuelta a la normalidad... Y es que hoy os traigo unos platos estupendos realizados con trufa sacados directamente del concurso de cocina que se realizó en Febrero de este año en Benasal [Castellón] en el contexto del Encuentro trufero que se realizó, y que yo tuve la desgracia de no poder probarlos [ni siquiera verlos en directo] porque no pude acudir a dicho encuentro... Así que vamos a disfrutarlos todos por igual, viéndolos en las fotos y esperando que en algún momento podamos deleitarnos con ellos...

Y para que no sean todo lamentos os voy a dejar con la receta de uno de ellos [evidentemente del más fácil y rápido para seguir con nuestra costumbre]. ¿A que tiene buena pinta?

Pues ahí vamos con nuestra receta de hoy: MONTADITOS DE TRUFA

¡Atención! va con consejo incluido [mirar al final]

Ingredientes:

aceite de oliva

1 trufa [o las que quieras]

pan tostado [puede ser tostado en casa, como en la foto, o tostaditas pequeñas de las que venden en cualquier supermercado].

Proceso:

se corta la trufa en láminas muy finas [se lamina], se puede utilizar un pelador de patatas para conseguir que salgan con muy poco espesor.

se introducen las láminas en un botecito de cristal [el tamaño del bote básicamente depende de la cantidad de trufa que tengas; cuanto más se ajuste y más lleno quede el bote, mejor], para ello podemos utilizar los botes de pates o los botecitos de mermelada que se sacan para desayunar.

se llena el bote con aceite de oliva [todo el que quepa] y se cierra intentando que el interior este al vacío [no hay que hacer nada en plan profesional, simplemente cuanto menos aire quede dentro, más aguantará el producto].

se deja durante unos días para que el aceite coja el aroma de la trufa [los primeros días es mejor que no esté en la nevera].

al cabo de unos días ya se pueden hacer los montaditos de trufa: se cubre cada rebanada con láminas de trufa y con un poco de aceite para que lo absorba el pan, y se sirve como queramos!!!!

Resultado:

triunfo asegurado!!!! además siempre se puede innovar añadiendo un poco de queso, con panes diferentes, utilizando sólo el aceite y poniendo embutido... Como siempre, cada uno que indague en las nuevas posibilidades que ofrece esta sencillísima receta.

El consejo que os anunciábamos antes es que ésta es una buena forma de conservar la trufa si no sabemos que hacer con ella:

por una parte nos permite tener trufa durante más tiempo y evitar consumirla por miedo a que se nos estropeé: una vez tenemos el bote con el aceite y la trufa laminada podemos guardarla en el congelador y descongelarla cuando queramos utilizarla, y, aunque es verdad que de esta forma pierde bastante el sabor [pero no nos engañemos, que sigue estando buenísima aunque pierda], es una buena manera de guardarla si sabemos que no la vamos a consumir en bastante tiempo.

por otra parte preparar un botecito de esta manera nos permite en cualquier momento preparar un aperitivo de una forma rápida si tenemos invitados sorpresa, o, mejor aún, darnos un pequeño capricho en algún momento del día.

Y por último os dejo con esta trufa enorme que todos querríamos para nosotros... Fijaros en la tarjeta de visita que tiene justo debajo y la diferencia de tamaño. Para los que no estén muy introducidos en este mundo decirle que esto no es lo normal, esta foto es de una de las trufas que se presentén en el concurso de trufa que hubo en el encuentro de Benasal. Otro día os pondré más fotos de esta joyas!

pasta rellena con trufa

2010-04-01T10:57:00.006+02:00

¡¡¡Este es nuestro maravilloso producto de hoy!!!

Y es que es cierto que poco a poco la trufa es cada vez más accesible para las personas, ya que hoy en día en casi todos los restaurantes italianos [o por lo menos en todos los que he ido últimamente] hay al menos un plato de pasta rellena de trufa o con salsa de trufa [personalmente prefiero la pasta rellena].

Pero es que, gracias a que ya se comercializa en los supermercados, ni siquiera tenemos que ir a los restaurantes para poder tomarnos una plato tan bueno, y con unos minutos al fuego es suficiente para que podamos degustar esta esquisitez...

Por ahora sólo os puedo decir que la marca Giovanni Rana ha sacado un producto de tortellini de pasta fresca rellenos de queso grana padano y trufa [además tuber melanosporum, lo cual es importante destacarlo], también he oído que tiene con trufa blanca [aunque yo no los he visto aún], y en su página web aunque no estén ninguno de los dos productos de pasta rellena, lo que si que he encontrado ha sido una salsa fresca al tartufo bianco de 140 gr. que no debe estar nada, pero que nada mal.

Otra opción que he encontrado ha sido de la marca Canuti ravioli relleno de tartufo negro [lo que no os puedo decir exáctamente es que tipo de trufa es]. Lo que no sé es que opciones hay de compras en supermercados o tiendas habituales y por ahora lo único que he encontrado es su venta en paquetes de 3Kg. en la página de entresabores.es. Éste en concreto no lo he probado, pero seguro que está buenísimo también.

El condimento lo dejo a gusto de cada uno!

Ahora a disfrutar de estas fiestas, y muy buen fin de semana a todos...

la receta más fácil del mundo

2010-03-29T12:08:00.006+02:00

Buenas tardes, y es que aunque ya sabéis que lo normal es que colguemos el post a primera hora de la mañana para que lo podáis ver enseguida, hoy hemos tenido algunos problemas técnicos que no nos han dejado hacerlo antes...

Pero ya está aquí y esperamos que os guste, y que le saquéis partido [aunque ya veréis como eso no es nada complicado], y es que hoy hemos decidido continuar con lado gastronómico de la trufa y compartir con todos vosotros la receta más fácil del mundo!!!!!!!! [y va en serio] Los que ya tenéis experiencia con la trufa ya la sabréis porque es totalmente básica en el recetario de cualquier persona que se digne a cocinar con ella, pero para los que no estáis habituados, sin duda os salvará de tomar decisiones equivocadas y rápidas por no saber que hacer con ella.

¿Preparados? Pues vamos con la receta de hoy: HUEVOS TRUFADOS

Ingredientes:

huevos frescos
1 trufa (o las que quieras)

Proceso:

colocar en un tupper los huevos y la trufa [se puede envolver con una servilleta de papel]

cerrarlo y meterlo en la nevera
esperar un mínimo de dos días [cuanto más días esperes mejor]
cocinar los huevos como harías normalmente [tortilla de patatas, revuelto, huevo frito...

Resultado:

tienes los huevos trufados preparados para ser cocinados y comidos sin haber hecho ningún esfuerzo ni haber perdido nada de tiempo
tienes la trufa entera y perfecta para ser utilizada otra vez

conclusión: no sólo es la receta más fácil del mundo, también es la más rápida y económica!!!

Esto se debe a que los huevos absorben el aroma de la trufa por los poros de su cáscara, por lo que a la hora de cocinarlos no es necesario añadirle más trufa, ya que con el aroma que han absorbido es suficiente para que tengan un sabor trufado bastante intenso.

Lo bueno es que con otros alimentos también da resultado, os animamos a que lo probéis también con un queso de sabor suave, y con todos los alimentos que os apetezca a ver que tal [como la trufa no se gasta podéis hacer todos los experimentos que queráis de este modo...].

¿Os ha gustado? Pues os podemos adelantar ya que en breve pondremos más recetas súper sencillas para saber que podéis hacer con la trufa una vez la hayáis sacado del tupper [habrá que trabajar un poco más que en esta, pero poco].

Hasta el próximo post!!! y la gente que está de vacaciones que las disfrute...

inauguración

2010-03-25T08:57:00.008+01:00

Y es que tenemos el placer de comunicaros que, aunque ya se dejó vislumbrar en el post de hace una semana, hoy inauguramos una nueva sección.

así que extendamos la cinta roja...

...que cada uno coja el confetti que más le guste...

...para dar la bienvenida a la sección de:

productos

Una nueva sección que verá la luz los jueves y tratará de productos de todo tipo relacionados con la trufa y su mundo. Esperamos que os guste y, sobre todo, que os sorprenda...

Y una vez presentada, vamos a empezar esta sección con un producto traído ni más ni menos que desde Italia, de Milán concretamente...

Aquí podéis ver una foto del producto en planta, aunque no sé si con ella tendréis bastante para saber de que se trata...

Así que aquí están el resto de fotos:

¡Efectivamente! Se trata de sal trufada, y está muy buena, la verdad es que en cuanto abres el tarrito se impregna todo del característico olor, y para cocinar se utiliza como la sal normal. Ahora sólo falta probar si se puede hacer en casa...

Ingredientes: sal, tuber aestivium [trufa de verano] 5%, y aroma

Y como lo prometido es deuda, anter de despedirme os dejo con las fotos de un jabalí trufero [en este caso jabalina]:

A qué es encantadora? Además de enorme!!!!

Pues con esto nos despedimos hasta la semana que viene. Buen finde a todos, y los que empiezan sus vacaciones de Pascua: enhorabuena y a disfrutarlas!!!

los mejores amigos del hombre...

2010-03-22T08:12:00.007+01:00

se pirran por la trufa! Pero no sólo a los perros les gusta, también a los jabalíes!!!! [no son tontos ni na]. Y es que, aunque el hombre esté ahí, realmente son estos animales los que encuentran la trufa. Que, aunque la trufa sólo se pueda "cazar" con ayuda de perros [al menos en la Comunidad Valenciana], los jabalíes por su cuenta también "cazan" los suyo para disfrute propio [así están ellos], y seamos realistas, porque tener un perro es relativamente fácil [si no tienes tú, tendrá alguien cercano], que sea trufero es un poco más complicado [necesitan un adiestramiento especial para que reconozcan el olor de la trufa], pero tener un jabalí... poca gente habrá...

Así que vamos con la labor de los perros...

La recolección denominada en el argot trufero como “caza de trufas”, se realiza desde mediados de noviembre hasta mediados de marzo, dependiendo las fechas de inicio y finalización de la campaña de cada Comunidad Autónoma.

La búsqueda se realiza con el auxilio del perro y la extracción con el machete trufero, herramienta diseñada específicamente para esta función.

Cuando el perro marca la trufa, el trufero con la ayuda del machete irá separando con cuidado la tierra hasta desenterrarla, cubrirá el hoyo con la misma tierra extraída y un poco de hojarasca, señalando normalmente el pozo con una piedra.

Y aunque sea difícil, ¡¡¡os prometo que en breve os enseñaré fotos de jabalíes truferos!!!

Y sin más, hasta el próximo post!

Pd. como os habréis dado cuenta, poco a poco empezamos a tener más información guardada en nuestro blog, esperamos que os guste y que os sea de gran ayuda... Y lo mejor es que esta semana estrenamos una nueva sección!!!

queso brie trufado (receta)

2010-03-15T10:13:00.013+01:00

Después de este fin de semana, y para que la vuelta a la normalidad de los lunes no se haga tan pesada, os vamos a dar una receta que seguro que os alegrará el día [o por lo menos seguro que os hará sonreir].

Pero antes hablaré un poco de la trufa desde el lado gastronómico. Lo bueno de la trufa es que es extremadamente fácil sacarle partido, y que sus recetas [por norma general] son sencillísimas y se hacen en un momento, lo cual es estupendo si no te gusta cocinar, si te aburre enseguida o si no tienes tiempo... En realidad creo que podemos afirmar sin equivocarnos que es en las recetas más sencillas y fáciles en las que más partido se le saca a la trufa :) Eso es perfecto, no?

El problema es que mucha gente piensa que cuanto más elaborado es un plato más se notará el sabor de la trufa y nada más lejos de la realidad!!! Y es aquí cuando viene el problema que un plato en el que hemos puesto una cantidad de trufa nada despreciable sabe a todo, menos a trufa... Por supuesto seguro que hay excepciones que confirman la regla, pero es mejor poner la trufa en cuanto se haya terminado de cocinar el plato, y el mismo calor que desprende la comida será el que haga salir los olores de la trufa e impregne al resto de alimentos de ese sabor tan especial [y tan rico!]. Creo que este es uno de los mejores consejos y normas a seguir a la hora de utilizar la trufa en la cocina. Es por ello que en muchos restaurante sacan la trufa a los comensales con un rallador para que la pongan ellos mismos justo en el momento en que se la han servido y aun está caliente.

Otra cosa maravillosa a la hora de utilizar la trufa en la cocina es que no tienes que estar pendiente de si te pasas o no, lo peor que te puede pasar es que te hayas quedado corto y que no sepa mucho a trufa [a la próxima ya sabes que hay que poner más, o dejarla durante más tiempo], pero ¡pasarte nunca te pasarás!

Pero ahora vamos a lo importante, vamos con la receta!

Ingredientes:

queso brie [podemos probar con un triangulito, a ver que tal va]
1 trufa

Proceso:

laminamos la trufa: la cortamos en láminas finitas [esto lo podemos hacer con un cuchillo o con un pelador de patatas, por ejemplo]
cortamos el queso brie por la mitad, como si fuera un bocadillo, creando 2 triángulos
rellenamos el queso con las láminas de trufa hasta que esté totalmente cubierto [tal cual como si fuera un bocadillo, aunque está comparación le quite glamour a nuetsra receta]
lo guardamos dentro de un tupper para que se impregne todo el queso
fácil, verdad? Ahora sólo falta esperar impacientemente unos días para probarlo... Mi recomendación es esperar al menos 4 ó 5 días para que haya cogido bien el sabor, pero antes ya se puede notar.

Resultado:

buenísimo!!!! se come como el brie normal, no tiene nada en especial, y para que veais como os quedará:

Si el queso brie ya está bueno de por sí, imaginároslo con trufa incluida...

Y otra aportación: en Pyréneés [el centro comercial andorrano por excelencia, y en el primer sitio donde vi estas Navidades el queso brie] te aconsejan probarlo junto a un vino tinto Calvet Medoc.

Os dejo con esta nueva adquisición para vuestro recetario, y estoy segura de que os ha gustado [y sino, probarlo y cambiaréis de opinión enseguida].

Feliz semana, y hasta el lunes que viene!

retratos

2010-03-08T17:48:00.009+01:00

Después de todo este tiempo de descanso, vamos a empezar por el principio...

Y esto significa enseñar un retrato [o más de uno] de nuestra protagonista para que todo el mundo la reconozca.

aquí está el primer retrato, pero no va a ser el único, aquí ya se ha cepillado [quitado gran parte de la tierra que lleva encima]

y aquí podemos ver dos imágenes de la trufa recién cogida, en su hábitat natural, donde prácticamente se confunde...

Hay mucha gente que sólo ha visto la trufa en los supermercados o restaurantes, así que espero que os hayan servido estas fotos para ver como es una trufa. Y para que conozcais la cantidad de tamaños que puede tener. La verdad es que vista así, uno no se puede imaginar lo rica que va a estar.

Hasta la semana que viene...

proyecto: la trufa

2010-02-02T17:20:00.002+01:00

Hoy ha visto la luz este blog dedicado a la trufa: una gran desconocida para muchos, pero que en cuanto la conoces no te deja indiferente... Así que la intención es que esa cosita marrón chocolate que a primera vista es incluso desagradable, poco a poco sea más familiar para todo el mundo.

Cada vez se hace más evidente que la mayoría de la gente no sabe que hacer con un trufa, ni como cocinar con ella, ni como guardarla.

Así que aquí tenéis el primer consejo de Trufa en el Mas:

"Si tienes una trufa por pequeña que sea, guardala lo mejor que puedas" y esto significa que, como mínimo, la envuelvas con servilletas de papel y la metas en un tupper bien hermético dentro de la nevera. Advertencia: si la guardas sin más, cuando habrás la nevera por la mañana para coger la leche para desayunar entenderás perfectamente este consejo y te arrepentiras de no haberlo seguido. Esto es debido al fuerte olor que tiene la trufa, que en determinados momentos no es muy agradable. También hay que tener en cuenta que cada tipo de trufa tiene un olor diferente, y aunque aquí normalmente nos referiremos a la trufa negra, como curiosidad el olor de la trufa blanca es bastante parecido al del gas.

Y para despedirnos, sólo nos queda adevertiros que seguramente en estos primeros post haya cambios (letra, color, formato...) hasta que consigamos dar con nuestra imagen perfecta para que nos veáis todos lo mejor posible.

Hasta la próxima!