entrevista Museo de la Trufa II

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Continuamos con la entrevista del Museo de la Trufa...

[lo siento por las fotos, pero como ya os comenté, ese día ni la cámara ni yo estuvimos muy finas]

Parece que cada vez la gente tiene un interés mayor hacia la trufa, se ve en más restaurantes, y se está transformando en un condimento cada vez más habitual dentro de nuestra dieta [que nadie se confunda, esto no significa ni mucho menos que ahora tomamos trufa todos los días]. A pesar de la crisis [o quizás gracias a ella], cada vez están surgiendo más productos que incorporan la trufa a sus ingredientes y con un precio asequible al bolsillo de todo el mundo, como podemos ver en la tienda del museo, ¿a qué se debe este fenómeno?

Hace 20 años la trufa era un producto totalmente desconocido para la mayoría de la población, aunque en el sur de Francia e Italia ya consumían. Poco a poco los restaurantes mas selectos comenzaron a utilizar la trufa en la cocina y poco a poco empezó a darse a conocer debido también a la demanda. Hoy son los medios de comunicación, documentales, ferias, etc. y el propio museo quienes están dando a conocer la trufa y la curiosidad por ese aroma tan exquisito y el precio tan elevado que a la vez cualquiera lo puede consumir ha hecho que suscite tal interés.

Supongo que a este Museo vendrá gente con diferentes niveles de conocimiento sobre la trufa, desde expertos, hasta gente que no tiene ni idea de lo que es la trufa, ¿Cuál es la situación más curiosa que se ha dado?

Lo curioso y que ahora siempre tengo en cuenta a la hora de comenzar la visita guiada es que a muchos grupos simplemente se les ha informado que van a visitar el Museo de la Trufa por lo que ellos automáticamente lo asocian con la Trufa de chocolate y cuando llegan ya vienen con la idea de comprar unas cajitas de trufas. También se cree que las truferas que vamos a visitar son cultivos dentro de invernaderos totalmente controladas, o que la trufa que comercializamos se creía que llegaba en camiones para ser descargada en el almacén del Museo.

En la tienda del Museo hay muchos productos: tanto gastronómicos, libros, cuchillos truferos… Y supongo que a la gente que va a ver el museo habrá alguno que le hará más gracia que otro; al final, en todos los museos, las tiendas son importantes y siempre hay productos que triunfan más que otros. ¿Cuál es el producto que más compran los visitantes?

El producto mas vendido es el paté de hongos y perretxikos trufado, quizás porque es el producto trufado mas barato y fácil de consumir, los siguientes son las reducciones de vinagre balsámico y el aceite trufado aunque ahora están teniendo mucho éxito los huevos trufados que la verdad son impresionantes.

[Y ahora vamos con las preguntas obligatorias]

Un consejo relacionado con la trufa para la gente que lee este blog:

Como dicen los gastrónomos la trufa como mejor fresca. Y si además hemos podido participar en su recogida, el éxito está asegurado. La historia sobre la trufa es apasionante, poder charlar con un truficultor y acompañarle a su recogida es una de las experiencias mas enriquecedoras, por lo que animo a quien sienta curiosidad por este preciado manjar que no deje pasar tal apasionante actividad.

Una receta para gente que no es una experta cocinera:

En las recetas mas sencillas es donde mejor vamos a apreciar la trufa.
Para mi los huevos y el aceite trufado son los productos que podemos realizar en casa sin mayor problema.
Introducidos ½ docena de huevos de corral en un tarro hermético con una trufa negra ( tuber - melanosporum) de unos 30 gramos y guardamos en la nevera durante 4-díasdías intenso aroma de la trufa atraviesa la cáscara porosa del huevo y se introduce en la yema. Una vez trufados es preferible consumirlos en 4- 5 días.
Todo lo que hagamos con los huevos sabrá a trufa, aunque yo los recomiendo fritos y la trufa la aprovechamos y la rallamos por encima.
Hay que tener en cuenta que el aroma de la trufa es muy breve, por lo que hay que utilizarla cuanto antes si queremos aprovechar la mayor parte de su aroma.

parte de la exposición del Museo

Y hasta aquí la entrevista...

Si queréis saber más cosas de este museo: www.museodelatrufa.com

Y como ya os comenté el otro día, esto va a dar para mucho, porque aún quiero contaros algunas cosas que pude ver allí...

Hasta el próximo post!

entrevista Museo de la Trufa I

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Hace poco os daba la noticia de que estábamos en el Museo de la Trufa de la Navarra [como blog con información actualizada sobre trufa negra]... Pues hoy tengo una sorpresa, y es que les hemos entrevistado!!!

Pero empecemos como siempre por la presentación, y es que este Museo, pionero en España sobre la temática tratada [y por ahora, que yo sepa, el único] se encuentra en un emplazamiento envidiable, totalmente apartado de la urbanización, en Metauten [Navarra] al lado de la Sierra de Lokiz. Y compartimos objetivos, ya que el suyo, al igual que el de este blog, es el dar a conocer los misterios de la trufa, el diamante negro de la cocina: su cultura, su historia, sus valores... Allí no sólo podéis visitar el Museo, sino que también organizan actividades como búsqueda de trufa ahora en verano [no nos tenemos que olvidar que aunque la Tuber Melanosporum sólo esté a partir de Noviembre, en verano hay otro tipo de trufa, para saber más consultar en nuestra sección de "tipos de trufa"].

Además tuve la suerte hace un par de semas de poder ir a visitarlo en un viaje fugaz a Navarra, de donde no me podía ir sin pasar a visitarlo, y de conocer en persona a María, con la que ya había hablado vía mail, y que fue la persona encargada de contestar nuestras preguntas... Lo único malo es que ese día mi cámara de fotos y yo se ve que no estábamos muy finas, y las fotos de interior no salieron muy bien y las de exterior no hacen justicia a lo bonito que es el emplazamiento..., pero eso tiene fácil solución ya que [aunque las mías las vais a ver igualmente] siempre podéis entrar en su web donde tienen más fotos.

Y sin más vamos a pasar a la entrevista con más anécdotas que hemos tenido hasta ahora:

Si no me equivoco en España este es el único museo destinado a la trufa ¿Cómo surge la idea de crearlo?

A través de la Asociación de Truficultores del Valle y de los concejales del Ayuntamiento que a la vez también eran truficultores y el asesoramiento de “Teder” organismo de desarrollo rural de Tierra Estella.

En el Valle de Metauten, ¿por qué en este lugar en concreto?

Por la presencia de trufa silvestre en el valle y la Sierra de Lokiz, y las historias en torno a ella de recogida de Trufa por parte de Aragoneses y Catalanes que se recorrían la Sierra en la misma época del año con la ayuda de perros adiestrados y los lugareños eran desconocedores de la actividad que se traían entre manos. Ellos decían que venían en búsqueda de fósiles, plantas medicinales... cualquier excusa para que no descubrieran su secreto. Cuando una de las primeras personas que descubrió a que venia aquella gente a nuestra tierra, decidió colaborar para que no se descubriera y paso a ser recolector de trufas enseñado por los pioneros de la recogida y estos a ser intermediarios, el resto de la población seguía sin enterarse.
Por ello con este proyecto se ha querido dar a conocer la historia y cultura que hay entorno a ella a la vez que se sirve de promoción turística de la zona.

¿Con qué se va a encontrar la gente que va a visitarlo? ¿Y hay algo qué espera encontrarse la gente y no lo encuentra?

Se encuentra con un edificio moderno y solitario en un valle abierto rodeado de impresionantes paredes de tierra caliza, robledales y encinares, rodeado de campos de cereal, viñas y pinceladas de árboles micorrizados que van recuperando el terreno que les fue arrebatado en las épocas de roturación de monte.
Una vez dentro del Museo encontramos la información de la preciada trufa negra a través 8 paneles didácticos, proyecciones multimedia y otros elementos interactivos que permiten al visitante adentrarse en el misterioso mundo de la trufa. Además dispone de lupas y microscopios para poder ver en directo las esporas de la trufa y una punto interactivo donde observar la recreación del ciclo biológico y su morfología.
Para finalizar la exposición el Museo, dispone de una sala de audiovisuales donde el restaurador Koldo Rodero y el truficultor Serafín nos adentran en la recogida de Trufa silvestre y cultivada y su utilización en las mesas más refinadas.
Y para quien quiera saborear tal exquisitez el Museo dispone de una pequeña tienda donde encontrar desde trufa, paté, foie gras, aceites, reducciones de huevos trufados y, en temporada, trufa fresca.
Los niños disponen de un espacio dedicado a ellos con un programa informático y pintables donde descubrir el mundo de la Trufa a través de “Trufita”.
Si que la gente espera encontrar trufa fresca todo el año, algo imposible como producto de temporada que es, además de efímero, por ello procuramos tener trufa congelada o seca para poder tocarla, ahora con los huevos trufados podemos mostrar el aroma que desprende la trufa a través de la cáscara. Es muy curioso.

[continuará...]

Y hasta aquí hemos llegado por hoy..., al ser tan larga la entrevista he pensado que sería mejor ponerla en dos post que sólo en uno, así que en breve tendréis la segunda parte... Y una tercera, porque no acaba con la entrevista todo lo que os quiero contar de este museo, ya que quiero compartir con vosotros algunas cosas que pude ver...

Que sigáis teniendo una feliz semana!!!

entrevista Trufapasión

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Después de un corto periodo de descanso, hoy escribo con más ilusión de lo normal pues en el post de hoy aparece nuestra segunda entrevista realizada por Trufa en el Mas...

Los que sigais habitualmente este blog ya seréis conscientes de lo que mucho que me gusta el diseño y de lo mucho que me gusta descubrir nuevos productos relacionados con la trufa, y esta vez hemos tenido el honor de entrevistar a Mario Cequier de Trufapasión, empresa que aúna las dos cosas:

Ya hablábamos en otro post de la importacia de un buen diseño a la hora de presentar un producto y esa fue una de las cosas que más me gustó en cuanto los conocí. Los que ya hayáis podido probar alguno de sus productos [o al menos verlo] sabréis perfectamente de que estoy hablando, para el resto lo mejor es que lo juzguéis por vosotros mismos a lo largo del post... Y es que para empezar no me puedo reprimir de enseñaros una lámina de su catálogo que me encanta!!!!!

Además de esto están sus espectaculares productos que sólo de verlos te los comerías con los ojos [y beberías]. Algunos de ellos ya os sonarán [han sido algunos de nuestros básicos], como:

el aceite trufado

la trufa laminada

o la trufa en su jugo.

Pero a mi me gustaría destacar por su originalidad [al menos para mi, que no los había visto nunca y que no veo la hora de probarlos...]

el arroz trufado,

el paté de latón con trufa negra

y el licor de trufa

No me digáis que no hay donde elegir... Y es que uno no sabría por cual empezar... Pero vamos a pasar ya con la entrevista, que sin duda es lo que más os interesará:

Si no me equivoco, sólo comercializan productos con Tuber melanosporum [Trufa Negra], ¿Cuánto tiempo llevan dedicándose a esto?

Sí, por el momento únicamente estamos trabajando con la Trufa Negra [Tuber melanosporum], pero no descartamos para nada el trabajar con la Trufa de Verano [Tuber aestivum], de hecho estamos realizando pruebas con varios productos.
Como Trufapasión llevamos un año elaborando y creando una línea de productos de muy alta calidad, respetando al máximo el producto artesano y uniéndolo a nuestras mejores trufas negras.

De todos los productos que tienen, ¿cuál es el que más éxito tiene?

La verdad es que todos los productos se venden muy bien, la diferencia entre comprar un producto u otro es la región desde donde se compra, por ejemplo aquí en España en el levante está funcionando muy bien el arroz con trufa, mientras que en el norte es el licor de trufa y las láminas de trufa negra en aceite de oliva los productos estrella.

¿cuál es el que regalaría usted a un experto en trufa para sorprenderle?

Sin duda, para un amante y buen conocedor de la trufa, el Licor de Trufa es irrepetible. Una cata de este licor te evoca impresionantes recuerdos y aromas a trufa.

¿y a alguien que no ha probado nunca la trufa?

Para alguien que no ha probado la trufa es importante empezar por un producto que mantenga la práctica totalidad de sus cualidades organolépticas. Las Láminas de Trufa en Aceite de Oliva Virgen Extra o la Trufa Negra en su Jugo son perfectos.

Y por último ¿cuál es su favorito?

Personalmente el Arroz con Trufa Negra es impresionante.

En su página hay un apartado con recetas ¿cuál nos recomendaría? [de las que tienen en la página o cualquier otra, teniendo en cuenta que no somos expertos cocineros, y estamos lejos de serlo]

Hacer una picada de puerro, calabacín y verduras frescas suaves, rehogar el arroz y después añadir agua para conseguir un risotto espectacular.
Una vez emplatado añadir sal y unas gotas de Aceite de Oliva a la Trufa Negra.

En abril estuvieron en el Salón Gourmet en Madrid [del que ya hablamos aquí en un post y como dijimos es una de las ferias donde podemos encontrar las novedades culinarias]. Ya que en el Salón Gourmet el vino es uno de los productos que más se puede ver, y que usted es un experto en trufa: ¿qué vino nos recomendaría para un plato con trufa?

Trufapasión tiene muy clara su filosofía e idea sobre la alimentación, respetamos al máximo a nuestros artesanos y productores locales, en cuanto al vino es importante maridarlo con variedades locales y próximas a las zonas de recolección de la trufa. Un buen tinto garnacha cumple todos estos requisitos.

Y por último: dénos un consejo relacionado con la trufa

Nos queda un camino largo y duro para conseguir que la trufa se introduzca de forma definitiva en la cocina española, no sólo a nivel de restauración sino también a nivel doméstico. Es fundamental mantener un máximo de calidad tanto en la trufa fresca como en sus productos elaborados. Si hacemos bien las cosas podemos ser un referente mundial.

Desde aquí quiero agradecer a Mario Cequier el que nos haya concedido esta entrevista, ha sido todo un placer y espero que os haya gustado tanto como a mi, y por supuesto os invito a visitar su página web [www.trufapasion.com] donde podéis encontrar [además de todos sus productos] un apartado de recetas de trufa que estoy deseando probar...[un poco más elaboradas que las que ponemos aquí, eso sí].

Y por último no me quiero ir sin desvelaros cual es mi producto favorito...

Trufapasión Delicatessen

[como no!!! Y es que ¿a quién no le gustaría tener entre sus manos esta maravillosa caja repleta de sus productos?]

Hasta el próximo post!!!

entrevista hotel La Trufa Negra

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Hoy tenemos una grata sorpresa que esperamos que os encante a todos: se trata de nuestra primera entrevista, a un hotel...

Asentado en Mora de Rubielos [Teruel], nos encontramos con un hotel que no sólo nos llama la atención por su nombre [La trufa negra], ya que si seguimos investigando él de su restaurante no se queda atrás [Restaurante Melanosporum, nombre científico de la Trufa Negra].

Y si aún investigamos más, entre otras cosas, nos encontramos que uno de sus últimos proyectos son los fines de semana Trufiturismo-Relax, un fin de semana gastronómico y de relax, donde el ingrediente principal será la trufa, que incluye unas jornadas de visita a sus plantaciones truferas [con recolecta incluida]. Tiene buena pinta, verdad? Aún habrá que esperar un poco, hasta Diciembre [en plena época de recolecta de trufa], pero seguro que valdrá la pena...

[Y antes de continuar, y aunque no esté relacionado directamente con la trufa.... Información privilegiada para los amantes del esquí: está a 25 Km. de la estación de Valderinares y cuenta con SPA para relajarte después de todo un día en las pistas! Un plan perfecto para una escapada de fin de semana a esquiar, si estás cerquita...]

¿No os dan ganas de trasladaros a esta imágen a leer un libro?

Por si todo esto fuera poco en Enero del 2009 recibieron la "T de Calidad" otorgada por la Dirección Provincial de Teruel, y en Abril de este año la Q de Calidad Turística; y nosotros tenemos la suerte y el privilegio de que nos hayan concedido una entrevista [nuestra primera entrevista], así que vamos a intentar aprovecharla lo máximo posible!

Con el nombre que tiene el hotel y el restaurante queda claro que él que se lo puso adora la trufa, pero es pregunta obligatoria: ¿por qué ese nombre?

Hola a todos, lo primero de todo nos gustaría daros las gracias por esta entrevista que esperamos sea del agrado de los lectores.
Efectivamente el propietario del hotel es un enamorado de este manjar. Años antes de la construcción del hotel ya compró una finca trufera en Manzanera. A la hora de proyectar el Hotel quiso transmitir a través de su nombre el mimo y la calidad con los que está hecho.

Y vamos a continuar con las preguntas obligatorias....
Evidentemente en su carta hay bastantes platos con trufa, si tuviese que elegir sólo uno: ¿qué plato recomendarían a alguien que nunca la ha probado? ¿Y a alguien que es un experto en trufa? ¿Y cuál tomaría usted?

Creo que una de las mejores maneras de degustar la trufa negra es laminada con aceite de oliva y sal. El Carpaccio de trufa como llamamos a este plato, sorprende a muchos de nuestros comensales, incluso aquellos que ya la han probado, ya que el aroma y el sabor de la trufa servida de esta manera es más genuino.
Otro de nuestros platos preparados con trufa es la Sopa de Trufa con huevo cocido a baja temperatura.

La Tuber melanosporum se recoge de Noviembre a Marzo, ¿cómo lo hacen para poder degustar trufa en su restaurante durante todo el año?

Durante los meses de invierno ofrecemos un Menú Degustación de Trufa Negra [Tuber Melanosporum] así como varios platos de nuestra carta condimentos con esta. No olvidemos que en los meses de verano tambien se pude recoger trufa, si bien la trufa de verano no es igual a la melanosporum no podemos menospreciar este manjar de verano.

Nuestro blog está destinado principalmente a personas que no son muy entendidas en este producto, o que no son muy dadas a la cocina [porque no les gusta cocinar, por falta de tiempo...], o simplemente con ganas de aprender trucos nuevos, ¿nos podría dar una receta y un consejo para nuestros lectores? [y para nosotros mismos!]

Como comentábamos antes una de las maneras mas simples y sorprendentes de preparar la trufa negra es laminada en aceite de oliva del bajo Aragón y sal.
Otra manera diferente y sorprendente es poner trufa en una botella de brandy. El brandy poco a poco irá cogiendo el sabor de la trufa, después este mismo brandy sirve para flambear o preparar salsas, si bien muchos clientes nos han comentado que lo mejor de este brandy es degustarlo en copa después de las comidas como licor digestivo.

Desde aquí quiero agradecerles que nos hayan concedido esta entrevista, y la buena disposición que han tenido siempre. Os invito a visitar su página ya que, entre otras, tienen todas las actividades que realizan y una sección con recetas de trufa [mmmmmmmm..........], para los que quieran subir el nivel... [ www.latrufanegra.com ]

Mirar que pinta tienen sus platos...

Y por último os voy a dejar con una serie de fotos para que las disfrutéis y para que conozcáis un poquito más este lugar...

las habitaciones...

el restaurante...

el spa...

Esperamos que os haya gustado y que os haya servido para aprender cosas nuevas sobre la trufa...

Y.......

¡¡¡¡¡¡Muchas felicidades a todas las mamás desde aquí y que disfrutéis mucho, mucho de vuestro día!!!!!!