2ª clase de biología: qué significa micorrizada?

.

Buenos días!!!! Ya es jueves, se acerca el finde, hace buen tiempo... Y yo tengo varias cosas que enseñaros.

Así que antes de empezar con nuestra lección de hoy de biología, os quería enseñar lo que me encontré el otro día paseando por Londres:

Tachánnn!!!

y es que no sé porque no dirijimos a Carluccio's directamente [debe ser el poder de la trufa...]. Para el que no lo lea bien, tenemos crema de trufa para pastas, mantequilla trufa y aceite trufado [para saber como hacer los dos últimos de forma casera consulta en nuestras recetas]

Y este "pequeño" formaba parte de la Elephant Parade, una exposición por todo Londres de elefantes decorados por diferentes artistas [si alguien se acuerda de la Cow Parade que hubo en Madrid el año pasado y que lleva desde 1999 por el mundo le recordará bastante; es la misma idea, pero con elefantes en vez de con vacas]. Además esta exposición [o más bien una parecida, ya sabéis que va cambiando de ciudad en ciudad] se trasladará a otras ciudades, y es que su fin es el de salvar a los elefantes asiáticos de la extinción [el que quiera saber un poco más sobre esto www.elephantparade.com].

.

.

Y ahora vamos a pasar ya a hablar del tema de hoy. Y después de nuestra 1ª clase de biología: qué es la trufa? , llega la 2ª clase con: qué significa micorriza?

Y es que lo primero que oyes cuando se habla de un plantación trufera es las palabras: plantas micorrizadas, el problema es que la mayor parte de las personas que no estamos metidas en ese mundillo [o en algún mundo que tenga que ver con plantas] es la primera vez que oimos la palabra "micorrizadas", que suena a "micro-rizo", y, desde luego, estamos muy lejos de saber lo que significa. Así que normalmente va pasando el tiempo y seguimos sin saber realmente lo que significa porque lo preguntas y nadie te aclara nada, como mucho aprendemos que en realidad es "micorrizada" y no "microrizada" como lo llamábamos nosotros, pero de ahí no pasa.

.

Pues lo que voy a intentar es explicaros más o menos el significado de esta palabra, aunque ya os digo que como hay que utilizar palabras técnicas, igual alguna la tenéis que buscar en la wikipedia:

.

.

La asociación simbiótica que forma la mayoría de las plantas superiores con los hongos se denominan micorrizas [del griego mycos <> hongo y rrhiza <> raíz]. A partir de aquí empieza una explicación con nomenclatura mucho más científica, pero la base y con lo que nos podemos quedar para entenderlo es esto.

.

Entre los distintos asociaciones micorriticas posibles, son las ectomicorrizas las más extendidas entre los árboles forestales, algunas de ellas junto con la trufa con gran interés gastronómico [Lactarius, Boletus...]

La asociación ectomicorrítica se produce en las raíces terminales y más finas de la planta, es difícil de apreciar si no es con lupa ya que las raíces micorrizadas no suelen sobrepasar los 0,4 mm de diámetro. La estructura ectomicorritica se caracteriza por su envoltura fúngica denominada manto micelar, por la red de Hartig y las espínulas.

El manto micelar es el recubrimiento que el hongo mediante el micelio desarrolla alrededor de las raíces, presentando una coloración característica y un desarrollo limitado con el ápice redondeado. Las espínulas, hifas existentes en el exterior del manto, se extienden por el suelo en busca de agua y nutrientes que trasvasan a su hospedante.

Las hifas procedentes del manto penetran intercelularmente en las primeras capas de células del cortex radical, formando un entramado denominado red de Hartig. En el caso de las ectomicorrizas el hongo tan sólo se distribuye entre los tabiques que separan las células, sin penetrar al interior como sucede en las endomicorrizas.

Bueno, pues espero que haya quedado un poco más claro, al menos para saber de que se está hablando cuando dicen micorrizas y que no se nos quede cara de pez.

.

Buen finde y hasta el próximo post!!!!

entrevista Trufapasión

.

Después de un corto periodo de descanso, hoy escribo con más ilusión de lo normal pues en el post de hoy aparece nuestra segunda entrevista realizada por Trufa en el Mas...

Los que sigais habitualmente este blog ya seréis conscientes de lo que mucho que me gusta el diseño y de lo mucho que me gusta descubrir nuevos productos relacionados con la trufa, y esta vez hemos tenido el honor de entrevistar a Mario Cequier de Trufapasión, empresa que aúna las dos cosas:

Ya hablábamos en otro post de la importacia de un buen diseño a la hora de presentar un producto y esa fue una de las cosas que más me gustó en cuanto los conocí. Los que ya hayáis podido probar alguno de sus productos [o al menos verlo] sabréis perfectamente de que estoy hablando, para el resto lo mejor es que lo juzguéis por vosotros mismos a lo largo del post... Y es que para empezar no me puedo reprimir de enseñaros una lámina de su catálogo que me encanta!!!!!

Además de esto están sus espectaculares productos que sólo de verlos te los comerías con los ojos [y beberías]. Algunos de ellos ya os sonarán [han sido algunos de nuestros básicos], como:

el aceite trufado

la trufa laminada

o la trufa en su jugo.

Pero a mi me gustaría destacar por su originalidad [al menos para mi, que no los había visto nunca y que no veo la hora de probarlos...]

el arroz trufado,

el paté de latón con trufa negra

y el licor de trufa

No me digáis que no hay donde elegir... Y es que uno no sabría por cual empezar... Pero vamos a pasar ya con la entrevista, que sin duda es lo que más os interesará:

Si no me equivoco, sólo comercializan productos con Tuber melanosporum [Trufa Negra], ¿Cuánto tiempo llevan dedicándose a esto?

Sí, por el momento únicamente estamos trabajando con la Trufa Negra [Tuber melanosporum], pero no descartamos para nada el trabajar con la Trufa de Verano [Tuber aestivum], de hecho estamos realizando pruebas con varios productos.
Como Trufapasión llevamos un año elaborando y creando una línea de productos de muy alta calidad, respetando al máximo el producto artesano y uniéndolo a nuestras mejores trufas negras.

De todos los productos que tienen, ¿cuál es el que más éxito tiene?

La verdad es que todos los productos se venden muy bien, la diferencia entre comprar un producto u otro es la región desde donde se compra, por ejemplo aquí en España en el levante está funcionando muy bien el arroz con trufa, mientras que en el norte es el licor de trufa y las láminas de trufa negra en aceite de oliva los productos estrella.

¿cuál es el que regalaría usted a un experto en trufa para sorprenderle?

Sin duda, para un amante y buen conocedor de la trufa, el Licor de Trufa es irrepetible. Una cata de este licor te evoca impresionantes recuerdos y aromas a trufa.

¿y a alguien que no ha probado nunca la trufa?

Para alguien que no ha probado la trufa es importante empezar por un producto que mantenga la práctica totalidad de sus cualidades organolépticas. Las Láminas de Trufa en Aceite de Oliva Virgen Extra o la Trufa Negra en su Jugo son perfectos.

Y por último ¿cuál es su favorito?

Personalmente el Arroz con Trufa Negra es impresionante.

En su página hay un apartado con recetas ¿cuál nos recomendaría? [de las que tienen en la página o cualquier otra, teniendo en cuenta que no somos expertos cocineros, y estamos lejos de serlo]

Hacer una picada de puerro, calabacín y verduras frescas suaves, rehogar el arroz y después añadir agua para conseguir un risotto espectacular.
Una vez emplatado añadir sal y unas gotas de Aceite de Oliva a la Trufa Negra.

En abril estuvieron en el Salón Gourmet en Madrid [del que ya hablamos aquí en un post y como dijimos es una de las ferias donde podemos encontrar las novedades culinarias]. Ya que en el Salón Gourmet el vino es uno de los productos que más se puede ver, y que usted es un experto en trufa: ¿qué vino nos recomendaría para un plato con trufa?

Trufapasión tiene muy clara su filosofía e idea sobre la alimentación, respetamos al máximo a nuestros artesanos y productores locales, en cuanto al vino es importante maridarlo con variedades locales y próximas a las zonas de recolección de la trufa. Un buen tinto garnacha cumple todos estos requisitos.

Y por último: dénos un consejo relacionado con la trufa

Nos queda un camino largo y duro para conseguir que la trufa se introduzca de forma definitiva en la cocina española, no sólo a nivel de restauración sino también a nivel doméstico. Es fundamental mantener un máximo de calidad tanto en la trufa fresca como en sus productos elaborados. Si hacemos bien las cosas podemos ser un referente mundial.

Desde aquí quiero agradecer a Mario Cequier el que nos haya concedido esta entrevista, ha sido todo un placer y espero que os haya gustado tanto como a mi, y por supuesto os invito a visitar su página web [www.trufapasion.com] donde podéis encontrar [además de todos sus productos] un apartado de recetas de trufa que estoy deseando probar...[un poco más elaboradas que las que ponemos aquí, eso sí].

Y por último no me quiero ir sin desvelaros cual es mi producto favorito...

Trufapasión Delicatessen

[como no!!! Y es que ¿a quién no le gustaría tener entre sus manos esta maravillosa caja repleta de sus productos?]

Hasta el próximo post!!!

1ªclase de biología: qué es la trufa?

.

Buenos días...

Hoy os iba a contar un poco sobre el ciclo de la trufa, y, sobre todo, curiosidades como porqué tienen ese olor tan fuerte... Pero creo que lo mejor será empezar por el principio y después de explicar el uno, explicar el dos para que nadie se pierda, y todo el mundo sepa de que estamos hablando...

Las trufas son hongos hipógeos, es decir que crecen bajo tierra, están clasificadas como hongos ascomicetos, familia Tuberaceae y dentro del género Tuber [si alguien quiere saber los tipos de trufa que hay, que acuda a nuestra sección de tipos de trufa]. La presencia de los hongos se manifiesta de dos formas básicas, el micelio y el cuerpo fructífero.

El micelio es un conjuro de filamentos muy finos que se extienden por el terreno o sustrato, a partir del cual se nutren. En algunos casos las hifas forman un tejido o fieltro visible a simple vista, no siendo este el caso de la trufa donde el filamento es tan fino que no es detectable a simple vista en el suelo.

El cuerpo fructífero, carpófogo o aparato reproductor es donde se encuentran las esporas, y es como reconocemos generalmente a los hongos, bajo las denominaciones de setas, champiñon, trufas o incluso hongos.

Los hongos a diferencia de las plantas superiores no contienen clorofila y por tanto son incapaces de sintetizar las sustancias complejas, como aminoácidos, hidratos de carbono o proteínas, con los que nutrirse y formar sus tejidos. Estas sustancias complejas las deben de obtener de otros seres vivos o muertos. Hay tres formas de obtenerlos, saprofítica, parásita o simbiótica, estando las trufas dentro del último grupo, pues necesitan asociarse a las raíces más finas de ciertas plantas superiores, para poder sobrevivir.

Y hasta aquí nuestra lección de hoy, porque la verdad que parecen apuntes de clase de biología [el título ha sido por eso] Pero espero que os sirva para entender poco a poco que es la trufa y saber más sobre ella.

Buen finde a todos!!!!!

la parte sostenible de la trufa

.

Buenos días!!!

Hoy no os voy a hablar de todos los beneficios culinarios de la trufa como hago normalmente... Hoy os voy a hablar de otro tipo de beneficios que aportan las trufas.

Normalmente este hongo se relaciona con comidas caras, con algo exquisito, con lujo... [aunque hay que reconocer que ahora que todos los restaurante italianos tienen al menos 1 plato con salsa de trufa, ya no parece tan lujo como antes...]. Sin embargo sus características de crecimiento y de cultivo y las condiciones necesarias que exige para producirse hacen que las truferas se suelan desarrollar en suelos de mala calidad. El hecho de que un suelo sea de mala calidad implica directamente que la producción agrícola sea limitada, por ello la trufa se presenta como una alternativa de cultivo, si no la única, en muchas zonas deprimidas de nuestra geografía y en unos terrenos que quizás no podrían mantener ningún otro tipo de cultivo, aportando además de un beneficio económico directo a sus explotadores, una serie de beneficios sociales y económicos a la región.

Así que, podemos decir que la truficultura puede ser una herramienta para el desarrollo sostenible de las zonas de montaña, con pocos recursos productivos.

Para que lo entendamos un poco mejor... Todo esto se debe a las siguientes características:

• las plantaciones truferas no precisan terrenos de gran calidad, siendo frecuente la aparición de truferas naturales en tierras abandonadas, por lo tanto es uno de los pocos cultivos que pueden rentabilizar estas tierras marginales.

• la trufa es el principal ingreso del sector forestal en los montes calizos mediterráneos y de las pocas alternativas agro–forestales viables en zonas de montaña comprendidas entre los 800 y 1.400 m de altitud.

• la truficultura actúa como motor de desarrollo local, al originar nuevos negocios generados alrededor de la trufa, viveros, conserva.

• la truficultura contribuye a fijar la población en las zonas de montaña más desfavorecidas, actuando como herramienta en la lucha contra el despoblamiento del medio rural [proporciona un sustento económico en zonas rurales].

• las explotaciones truferas conservan y mejoran el paisaje, lo que indirectamente va a fomentar el turismo rural cada vez más en auge [sin ir más lejos, el jueves comentábamos las visitas turísticas truferas que había montado nuestro protagonista del último post, y no es el único... cada vez se pueden encontrar más actividades relacionadas con el mundo de la truficultura].

• la truficultura, y más concretamente la trufa en si, ayuda a fomentar una cultura gastronómica nueva [normalmente basada en una gastronomía típica de una zona y con un pasado arraigado, aunque no seamos conscientes, en resumen la cocina de toda la vida...] y, por tanto, ayuda a potenciar el sector turístico en el llamado turismo gastronómico [ese turismo que nos encanta a los españoles!!!!!].

• la truficultura ejerce como agente de control de la erosión y prevención de incendios [aunque os pueda sorprender es muy fácil: el hongo crece en las raíces de los árboles ..... encinas, robles, avellanos ..... las raíces de estos arboles evitan la erosión ..... el hongo produce un "quemado" [en otro post ya explicaremos lo que es esto] alrededor del árbol ..... esto significa que alrededor del árbol se elimina todo tipo de vegetación ..... por lo tanto al no haber vegetación el fuego no puede subsistir.

¿Qué os aparecido? Seguro que muchos no os esperabais que algo que normalmente se relaciona con el glamour, con el lujo, pueda utilizarse también como elemento para revitalizar una economía rural o mantener un paisaje... Y, aunque no me gusta demasiado la palabra sostenible porque creo que se usa como una coletilla en muchos casos, la ha puesto en el título porque considero que en este caso se puede entender en su forma más directa: que se sostiene a si misma, no necesita grandes gastos para producirse, y en comparación aporta muchos beneficios.

Ya sólo me queda deciros: feliz lunes y feliz semana!!!!!