entrevista hotel La Trufa Negra

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Hoy tenemos una grata sorpresa que esperamos que os encante a todos: se trata de nuestra primera entrevista, a un hotel...

Asentado en Mora de Rubielos [Teruel], nos encontramos con un hotel que no sólo nos llama la atención por su nombre [La trufa negra], ya que si seguimos investigando él de su restaurante no se queda atrás [Restaurante Melanosporum, nombre científico de la Trufa Negra].

Y si aún investigamos más, entre otras cosas, nos encontramos que uno de sus últimos proyectos son los fines de semana Trufiturismo-Relax, un fin de semana gastronómico y de relax, donde el ingrediente principal será la trufa, que incluye unas jornadas de visita a sus plantaciones truferas [con recolecta incluida]. Tiene buena pinta, verdad? Aún habrá que esperar un poco, hasta Diciembre [en plena época de recolecta de trufa], pero seguro que valdrá la pena...

[Y antes de continuar, y aunque no esté relacionado directamente con la trufa.... Información privilegiada para los amantes del esquí: está a 25 Km. de la estación de Valderinares y cuenta con SPA para relajarte después de todo un día en las pistas! Un plan perfecto para una escapada de fin de semana a esquiar, si estás cerquita...]

¿No os dan ganas de trasladaros a esta imágen a leer un libro?

Por si todo esto fuera poco en Enero del 2009 recibieron la "T de Calidad" otorgada por la Dirección Provincial de Teruel, y en Abril de este año la Q de Calidad Turística; y nosotros tenemos la suerte y el privilegio de que nos hayan concedido una entrevista [nuestra primera entrevista], así que vamos a intentar aprovecharla lo máximo posible!

Con el nombre que tiene el hotel y el restaurante queda claro que él que se lo puso adora la trufa, pero es pregunta obligatoria: ¿por qué ese nombre?

Hola a todos, lo primero de todo nos gustaría daros las gracias por esta entrevista que esperamos sea del agrado de los lectores.
Efectivamente el propietario del hotel es un enamorado de este manjar. Años antes de la construcción del hotel ya compró una finca trufera en Manzanera. A la hora de proyectar el Hotel quiso transmitir a través de su nombre el mimo y la calidad con los que está hecho.

Y vamos a continuar con las preguntas obligatorias....
Evidentemente en su carta hay bastantes platos con trufa, si tuviese que elegir sólo uno: ¿qué plato recomendarían a alguien que nunca la ha probado? ¿Y a alguien que es un experto en trufa? ¿Y cuál tomaría usted?

Creo que una de las mejores maneras de degustar la trufa negra es laminada con aceite de oliva y sal. El Carpaccio de trufa como llamamos a este plato, sorprende a muchos de nuestros comensales, incluso aquellos que ya la han probado, ya que el aroma y el sabor de la trufa servida de esta manera es más genuino.
Otro de nuestros platos preparados con trufa es la Sopa de Trufa con huevo cocido a baja temperatura.

La Tuber melanosporum se recoge de Noviembre a Marzo, ¿cómo lo hacen para poder degustar trufa en su restaurante durante todo el año?

Durante los meses de invierno ofrecemos un Menú Degustación de Trufa Negra [Tuber Melanosporum] así como varios platos de nuestra carta condimentos con esta. No olvidemos que en los meses de verano tambien se pude recoger trufa, si bien la trufa de verano no es igual a la melanosporum no podemos menospreciar este manjar de verano.

Nuestro blog está destinado principalmente a personas que no son muy entendidas en este producto, o que no son muy dadas a la cocina [porque no les gusta cocinar, por falta de tiempo...], o simplemente con ganas de aprender trucos nuevos, ¿nos podría dar una receta y un consejo para nuestros lectores? [y para nosotros mismos!]

Como comentábamos antes una de las maneras mas simples y sorprendentes de preparar la trufa negra es laminada en aceite de oliva del bajo Aragón y sal.
Otra manera diferente y sorprendente es poner trufa en una botella de brandy. El brandy poco a poco irá cogiendo el sabor de la trufa, después este mismo brandy sirve para flambear o preparar salsas, si bien muchos clientes nos han comentado que lo mejor de este brandy es degustarlo en copa después de las comidas como licor digestivo.

Desde aquí quiero agradecerles que nos hayan concedido esta entrevista, y la buena disposición que han tenido siempre. Os invito a visitar su página ya que, entre otras, tienen todas las actividades que realizan y una sección con recetas de trufa [mmmmmmmm..........], para los que quieran subir el nivel... [ www.latrufanegra.com ]

Mirar que pinta tienen sus platos...

Y por último os voy a dejar con una serie de fotos para que las disfrutéis y para que conozcáis un poquito más este lugar...

las habitaciones...

el restaurante...

el spa...

Esperamos que os haya gustado y que os haya servido para aprender cosas nuevas sobre la trufa...

Y.......

¡¡¡¡¡¡Muchas felicidades a todas las mamás desde aquí y que disfrutéis mucho, mucho de vuestro día!!!!!!

básicos III

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Feliz lunes a todos! Y nosotros continuamos con nuestros básicos. Esta vez le toca a la manteca trufada, que si bien en cierto que en un tiempo si que se utilizaba bastante en la cocina, ahora cada vez tiene a menos [o esa es la impresión que me da a mi]. Parece como si todos los platos cocinados con mateca fuesen largos y costosos de hacer..., no? Sin embargo en casi todos los libros que busquéis de trufa la receta de la manteca trufada [o mantequilla trufada, que es la opción fácil y también la veremos] aparece junto al aceite de trufa y al jugo de trufa [nuestros otros dos básicos, si queréis recordarlos pinchar sobre el nombre]. Así que, como el saber no ocupa lugar, ahí va la receta de hoy:

MANTECA TRUFADA

Ingredientes:

• coñac
• 1 trufa [o las que quieras]
• manteca salada
• pimienta
  

Proceso:

• se corta la trufa a trocitos muy finos
• se remueve la manteca con la pimienta y el coñac con una cuchara de madera [las medidas más o menos serían para unos 100g. de manteca, media copita de coñac]
• se añade la trufa
• se sigue removiendo hasta que este todo ligado [unido y bien unido]
• se guarda en la nevera

Resultado:

• ahora ya tenemos la manteca trufada pra hacer platos con manteca [os prometo que en breve pondremos alguna receta con manteca, para que la podamos utilizar]

Variantes:

• como ya hemos dicho antes la variante de la manteca trufada es la mantequilla trufada. Lo único que tenemos que hacer es cortar la trufa en pequños trozos [como hemos hecho antes] y unirlo a la mantequilla, y ésta se irá impregnando poco a poco del aroma y el sabor. Por supuesto quien quiera añadirle alguna especie como la pimienta puede, como siempre decimos: lo mejor es que cada uno lo investigueis por vuestra cuenta, y si luego nos lo contáis, ya será estupendo. Y con la mantequilla se me ocurren un montón de ideas, como ponerla de aperitivo con tostaditas antes de comer...
  

Hasta aquí hemos llegado por hoy, pero para la gente que este cansada de tanto básico y tanta receta le vamos a dar una pista sobre el post de este jueves, a ver si lo acertáis...

Os recomiendo a todos que estéis atentos porque creo que os va a encantar...

Feliz lunes y feliz semana!!!!!

básicos II

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Y continuamos por otro de la serie de nuestros básicos que necesitaremos en muchas recetas [ya sea aquí o buscadas en otros sitios]:

JUGO DE TRUFAS

Ingredientes:

• agua
• 1 trufa [o las que quieras]
• un pellizco de sal

Proceso:

• se corta la trufa
• se introduce en un bote de cristal que cierre bien
• se llena el bote con el agua y el pellizco de sal

Resultado:

• ahora tenéis el jugo de trufa para poder realizar diferentes platos que lo necesite

Variantes:

• como ya explicamos con el aceite [y como ocurre con muchas recetas] se puede hacer de muchas formas y es bastante posible que ojeando libros o internet encontremos otras formas de hacerlo. Lo mejor es que cada uno encuentre la receta que mejor le salga y ya está.

Como consejo os diremos que lo mejor que podéis hacer es realizar el jugo en botecitos pequeños ya que en cuanto habramos el bote para utilizarlo pierde el sabor y el olor en unos tres días.

Pues por esta semana ya hemos terminado, esperamos que estas recetas os vayan sirviendo poco a poco para ir conociendo como funciona la trufa en la cocina y que os sean de gran utilidad. Ya nos contaréis!!!!

Buen finde a todos y hasta el lunes!

básicos I

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Por fin toca de nuevo una receta, y es que ya llevábamos unos días sin ningún plato nuevo... y siguiendo con nuestra rutina, ésta no va a ser menos que las demás y va a ser muy, pero que muy fácil!

Hay una serie de productos, recetas o como lo queramos llamar, que nos van a ser muy útil para poder elaborar otros platos, o simplemente para poder tener ya algo preparado si tenemos prisa [por ello lo de básicos]. Así que hoy nos ponemos manos a la obra para presentaros el primero de lo que vamos a llamar nuestros básicos.

El otro día hablábamos de los montaditos con trufa laminada y si nos quedamos con la mitad de esa receta tenemos nuestra receta de hoy:

ACEITE TRUFADO

Ingredientes:

• aceite de oliva
• 1 trufa [o las que quieras]
  

Proceso:

• se corta la trufa
• se introduce en un bote de cristal [o en la aceitera directamente]
• se llena el bote [o la aceitera] con aceite de oliva
• se deja durante unos días para que el aceite coja el aroma de la trufa
  

Resultado:

• ahora tenéis aceite trufado para utilizarlo como queráis en vuestros platos [aliñar ensaladas, añadirlo a la pasta, a la carne, al pescado... como el aceite normal de oliva]
• este aceite es mejor guardarlo en la nevera, y hay que ser consciente que no dura eternamente, lo mejor es que lo consumamos más o menos en 1 semana ó 2.
  

Variantes:

• hay en libros que explican como hacer aceite trufado con jugo de trufas: simplemente hay que añadir el jugo de trufas filtrado al aceite y ya está [que nadie se altere que en breve os explicaremos como hacer el jugo de trufas]
  

Y ahora una curiosidad, y es que el otro día navegando por internet nos encontramos con una noticia enla página principal de msn sobre curiosidades culinarias y sobre precios elevados y en una de esta opciones la trufa blanca era la protagonista [os ponemos la foto con el comentario incluido]:

Viendo la foto tiene todo una pinta exquisita, pero nos da la impresión más de pastelería que restaurante, verdad? Tanto por la estética como por los platos que se ven. Pero desde luego, si utilizan trufa blanca en todos sus platos tal y como dice la noticia, a mi me encantaría poder ver su carta....

La siguiente foto ya no tiene que ver con la trufa, pero estaba en la misma noticia y no hemos podido aguantar el compartirla con vosotros, y es que si el restaurante anterior estaba en Singapur, este lo tenemos mucho más cerca, fijaros en la panorámica con la que están comiendo...

Y ya sólo nos queda desearos feliz semana, que todo el mundo que tuviese que coger ayer un avión haya podido volver a su destino de una manera o de otra, y si no ha sido así, desde aquí os mandamos toda la paciencia del mundo...

vodka, chocolate y diseño

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Y es que hoy me voy a permitir hablar de dos de las grandes pasiones de mucha gente gracias al vodka, y, por supuesto, no nos olvidaremos de nuestra querida trufa.

Como muchos sabéis cada vez es más normal que grandes firmas se unan para combinar sus productos y crear uno nuevo, la última unión que leí el otro día en una revista ha sido la de la empresa de cosméticos Helena Rubinstein con el archiconocido pastelero francés Pierre Hermé [si vais a París pasaros por alguna de sus dos pastelerías] para dotar a sus labiales del sabor del caramelo de violetas...

VODKA

Y de una de estas uniones maravillosas surgió el producto que os quería presentar hoy... Había oído hablar de él, pero hasta que no lo ví tenía ciertas dudas de que realmente existiese. Érase una vez un entusiasta del vodka [Paul Amin] que quería conseguir crear su propia mezcla, el vodka más lujoso de todos! pero no sabía como... Hasta que un día se le apereció un genio en la BBC, un experto en trufas [Paul Thomas], entre los dos llegaron a la conclusión que la trufa era el ingrediente perfecto para conseguir ese vodka, y después de muchos intentos y experiemientos consiguieron dar con lo que llamaron Black Moth Vodka y colorín colorado este cuento se ha acabado... [www.blackmothvodka.com]

El tipo de trufa empleado para este vodka no es otro que el Tuber melanosporum, y no lo hemos probado así que no os podemos dar ninguna opinión al respecto, pero lo que si que os podemos decir es que nos parece un producto original y con un diseño muy cuidado.

CHOCOLATE

En un principio el post se iba a quedar en esto, pero la casualidad hizo que me encontrase en un revista con un producto de Pancracio [firma que a todos los amantes del chocolate les debe resultar familiar]. Y uniendo esta casa con la primera parte del post, supongo que ya os imaginaréis que el producto no es ni más ni menos que su Chocolate Vodka.

Además en su página podemos encontrar un montón de recetas maravillosas para combinarlo o utilizarlo, y que, si te gusta el chocolate, no te deberías perder [y si te vuelve loco/a, será tu paraíso en la red].

Y como aquí, además de la trufa, adoramos el chocolate, no me voy a resistir a hablaros de mis productos favoritos de esta casa [podría hablaros de todos y cada uno de ellos, pero finalmente me he decantado por dos]:

• el primero del que os voy a hablar se llama UNO AL DÍA,

  

  un bote lleno de comprimidos de cacao criollo que, según informan, tomando uno al día mejora la circulación, alarga la vida y retrasa el envejecimiento de las células; además el día te lo alegra seguro [¿puede haber algo mejor? salud y placer en uno!]

• el segundo de los productos es, sin duda, mi favorito: una funda de piel para guardar chocolatinas y poder llevarlas siempre contigo! por si fuera poco, la funda también está pensada para que puedas llevar tu iPod en ella [aunque yo sigo prefiero la 1ª opción claramente]. La primera vez que la vi [hace ya unos años] fue en color blanco, y ahora la han sacado en edición limitada en color plata; y, aunque personalmente si me tengo que decantar por alguna sería por la versión anterior [amor a primera vista...], sea en el color que sea es una preciosidad.

Si queréis ver mucho más productos: www.pancracio.com

DISEÑO

Y es que no me podréis negar que en el post de hoy ha habido diseño por todos partes, y es que como ya he dicho al principio una de las cosas que más me impactó del Vodka con trufa fue su diseño tan actual como delicado, como elegante a la vez que te apetece comprarlo sólo de verlo.

Y si hablamos de diseño sin duda tenemos que hacer mención otra vez a Pancracio, ya que con sus estuches, sus botes para té, sus cintas... hacen que todos los productos sean un lujo no sólo para el gusto sino también para la vista. ¿Mi preferido? Por supuesto, los estuches y cofres de piel para guardar el chocolate como un verdadero tesoro!

Y aunque no debemos olvidar que un buen producto debe basarse en una buena calidad, una buena presentación consigue que nos fijemos en él!

comer....., pero comer bien!

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En estos días se han juntado varias ferias alimentarias en nuestro país y, aunque no sean propiamente de truficultuta [las ferias de truficultura se suelen hacer en invierno, cuando se recoge la Tuber Melanosporum], he querido hablar en este post de una de ellas que empieza hoy precisamente.

Y supongo que ya os imaginaréis de la feria que quiero hablar ya que está considerado como el evento más importante en toda Europa de Alimentos y Bebidas de Alta Gama, no es ni más ni menos que....

EL SALÓN INTERNACIONAL DEL CLUB DE GOURMETS 2010

Y con su 24 edición demuestra la importancia de la gastronomía en nuestro país y de lo buenos comedores y sibaritas que somos, ya que aquí podemos encontrar todo tipo de productos: aceites, aguas de todo tipo, caviar, langostinos, chocolate [mmmmmmmmmmm...], embutidos [como no!], panes y bizcochos, vino [celebrándose en el país donde se celebra, no podía faltar, y, desde luego, será de los productos con más número de participación] ... Además no podemos olvidarnos de decir que en la edición del 2009 participaron 17 países y hubo más de 1300 expositores! Se celebra en Ifema, en la Feria de Madrid, del 12 al 15 Abril.

Y, evidentemente, en un evento así, dedicado a los alimentos y bebidas más selectos no sólo de nuestro país, no podía faltar nuestra protagonista: LA TRUFA

No sabría deciros exactamente cuantos expositores estarán dedicados a ella [por entero o una parte], pero si que sé que hay más de uno.

Lo malo de esta feria: sólo es para profesionales, no hay ningún día que se habrá al público.

Lo bueno: que al menos los profesionales podrán coger ideas para que luego las podamos degustar todos, aunque sea más tarde de lo que esperábamos.

Para los que podáis ir a tal evento, espero que no os lo perdáis por nada y lo disfruteis.

Y hasta el próximo post!!! [que, por cierto, seguro que os encanta]

más fácil, imposible...

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Efectivamente, y es que si el otro día os contábamos como hacer los montaditos con trufa laminada, hoy os vamos a contar que venden ya la trufa laminada en aceite preparada para consumir, y aunque por norma lo casero siempre está mejor [para que nos vamos a engañar], este producto viene que ni pintado para las personas más vaguetas, anticocina o con menos tiempo del mundo...

O simplemente si se te ha pasado la temporada de trufa y ya no te da tiempo a hacerlo a ti.

Y, aunque en tiendas especializadas lo tendrán, conseguirlo es tan fácil como comprarlo por internet, por ejemplo:

• en solostocks.com encontramos este botecito de 10gr. de trufa blanca laminada con aceite de oliva de la marca DOR y de trufa recogida en los montes de Castellón.

• en tasteit.es encontramos más variedad hay botecitos de 10gr. y de 50gr., de trufa laminada en su jugo y con aceite y de diferentes tipos de trufa, todos de la marca Montruf, y la trufa está recogida en los montes de Teruel.
  

Y aunque, desgraciadamente, no os puedo dar mucha más información, ya que no he tenido el placer de probar ninguna de las dos marcas, si que os puedo decir que he probado las trufas de esta zona [montes de Castellón y de Teruel] y están buenísimas !!!!!, y es que son las de esta zona las que solemos tomar por comodidad...

Por último sólo deciros que seguramente hay muchas más páginas en internet y marcas que comercializarán este producto, así que os invito a investigar un poco por el mundo de la red.

Un saludo, y hasta la próxima!

montaditos de trufa

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Buenos días!!!!


Enhorabuena a todos los que hoy tienen fiesta y pueden disfrutar de esos minutos de más durmiendo que sientan tan bien; y para los que ya se les han acabado las vacaciones de Semana Santa espero que esto les anime y les haga más llevadera la vuelta a la normalidad... Y es que hoy os traigo unos platos estupendos realizados con trufa sacados directamente del concurso de cocina que se realizó en Febrero de este año en Benasal [Castellón] en el contexto del Encuentro trufero que se realizó, y que yo tuve la desgracia de no poder probarlos [ni siquiera verlos en directo] porque no pude acudir a dicho encuentro... Así que vamos a disfrutarlos todos por igual, viéndolos en las fotos y esperando que en algún momento podamos deleitarnos con ellos...

Y para que no sean todo lamentos os voy a dejar con la receta de uno de ellos [evidentemente del más fácil y rápido para seguir con nuestra costumbre]. ¿A que tiene buena pinta?

Pues ahí vamos con nuestra receta de hoy: MONTADITOS DE TRUFA

¡Atención! va con consejo incluido [mirar al final]

Ingredientes:

• aceite de oliva

• 1 trufa [o las que quieras]

• pan tostado [puede ser tostado en casa, como en la foto, o tostaditas pequeñas de las que venden en cualquier supermercado].

Proceso:

• se corta la trufa en láminas muy finas [se lamina], se puede utilizar un pelador de patatas para conseguir que salgan con muy poco espesor.

• se introducen las láminas en un botecito de cristal [el tamaño del bote básicamente depende de la cantidad de trufa que tengas; cuanto más se ajuste y más lleno quede el bote, mejor], para ello podemos utilizar los botes de pates o los botecitos de mermelada que se sacan para desayunar.

• se llena el bote con aceite de oliva [todo el que quepa] y se cierra intentando que el interior este al vacío [no hay que hacer nada en plan profesional, simplemente cuanto menos aire quede dentro, más aguantará el producto].

• se deja durante unos días para que el aceite coja el aroma de la trufa [los primeros días es mejor que no esté en la nevera].

• al cabo de unos días ya se pueden hacer los montaditos de trufa: se cubre cada rebanada con láminas de trufa y con un poco de aceite para que lo absorba el pan, y se sirve como queramos!!!!

Resultado:

• triunfo asegurado!!!! además siempre se puede innovar añadiendo un poco de queso, con panes diferentes, utilizando sólo el aceite y poniendo embutido... Como siempre, cada uno que indague en las nuevas posibilidades que ofrece esta sencillísima receta.
  

El consejo que os anunciábamos antes es que ésta es una buena forma de conservar la trufa si no sabemos que hacer con ella:

• por una parte nos permite tener trufa durante más tiempo y evitar consumirla por miedo a que se nos estropeé: una vez tenemos el bote con el aceite y la trufa laminada podemos guardarla en el congelador y descongelarla cuando queramos utilizarla, y, aunque es verdad que de esta forma pierde bastante el sabor [pero no nos engañemos, que sigue estando buenísima aunque pierda], es una buena manera de guardarla si sabemos que no la vamos a consumir en bastante tiempo.

• por otra parte preparar un botecito de esta manera nos permite en cualquier momento preparar un aperitivo de una forma rápida si tenemos invitados sorpresa, o, mejor aún, darnos un pequeño capricho en algún momento del día.
  

Y por último os dejo con esta trufa enorme que todos querríamos para nosotros... Fijaros en la tarjeta de visita que tiene justo debajo y la diferencia de tamaño. Para los que no estén muy introducidos en este mundo decirle que esto no es lo normal, esta foto es de una de las trufas que se presentén en el concurso de trufa que hubo en el encuentro de Benasal. Otro día os pondré más fotos de esta joyas!

pasta rellena con trufa

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¡¡¡Este es nuestro maravilloso producto de hoy!!!

Y es que es cierto que poco a poco la trufa es cada vez más accesible para las personas, ya que hoy en día en casi todos los restaurantes italianos [o por lo menos en todos los que he ido últimamente] hay al menos un plato de pasta rellena de trufa o con salsa de trufa [personalmente prefiero la pasta rellena].

Pero es que, gracias a que ya se comercializa en los supermercados, ni siquiera tenemos que ir a los restaurantes para poder tomarnos una plato tan bueno, y con unos minutos al fuego es suficiente para que podamos degustar esta esquisitez...

Por ahora sólo os puedo decir que la marca Giovanni Rana ha sacado un producto de tortellini de pasta fresca rellenos de queso grana padano y trufa [además tuber melanosporum, lo cual es importante destacarlo], también he oído que tiene con trufa blanca [aunque yo no los he visto aún], y en su página web aunque no estén ninguno de los dos productos de pasta rellena, lo que si que he encontrado ha sido una salsa fresca al tartufo bianco de 140 gr. que no debe estar nada, pero que nada mal.

Otra opción que he encontrado ha sido de la marca Canuti ravioli relleno de tartufo negro [lo que no os puedo decir exáctamente es que tipo de trufa es]. Lo que no sé es que opciones hay de compras en supermercados o tiendas habituales y por ahora lo único que he encontrado es su venta en paquetes de 3Kg. en la página de entresabores.es. Éste en concreto no lo he probado, pero seguro que está buenísimo también.

El condimento lo dejo a gusto de cada uno!

Ahora a disfrutar de estas fiestas, y muy buen fin de semana a todos...