"quemao"

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¿alguien sabría explicar lo que es un "quemao"?

próximamente, aquí....

¡sorpresa!

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Hoy os voy a hablar de una sorpresa que recibí y un producto que me ha encantado...
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Muchos sabréis que en un post hablaba de la marca Pancracio como referente de buen diseño en presentaciones de producto [si no os acordáis, pinchad aquí]. Pues hace unos días apareció el cartero con este paquete:
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[fijaros que hasta la caja para enviar las cosas está cuidadosamente diseñada con la tipografía de la marca, y porque no tengo fotos de como estaba el interior, pero estaba todo envuelto en papel de seda negro]
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Imaginaros la ilusión que me hizo...!!!!!!
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Y dentro, entre todo el papel de seda negro, me encontré con lo siguiente:
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Su bote de mermelada de naranja con canela!!! Estupendo! Todo un detalle que me encanto... [he de decir que estas fotos son del primer día, ahora ya ha bajado bastante el volumen]

Os podéis imaginar que desayuno estos días, no? ;)

...y + explicaciones!

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Hoy os voy a enseñar este trocito de panel [si pincháis encima de la foto para que se haga grande podréis leer bien elo que pone]. Y es que uno de los temas que trata aquí es el del precio de la trufa explicando de donde viene...

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La trufa tiene un precio elevado [eso ya lo sabemos todos], la trufa blanca ha habido años que ha sido más cara incluso que el oro... Y el precio viene por la oferta y la demanda [como siempre]. Además, en el caso de la trufa negra, el precio va variando de Noviembre a Marzo conforme se van recolectando. Pero, ¿cómo se decide el precio del mercado?

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"El precio de la trufa los marcan los mercados peninsulares de Morella, Graus y Mora de Rubielos y el mercado francés, el principal cliente importador de la trufa negra española."

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Y a continuación os pongo los principales mercados truferos de la Península, como veréis todos en la parte Noreste [por si alguien está pensando este invierno hacer turismo trufero ;)]:

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en Barcelona: Vich, Centelles y Montmayor

en Lleida: Coll de Nargó, Orgaña y Artesa de Segre

en Castellón: Morella, Vistabella y Benasal

en Huesca: Graus y Benavarre

en Teruel: Mora de Rubielos

en Guadalajara: Molina de Aragón

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A cuál iréis vosotros?

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nota: esta información se ha obtenido del Museo de la Trufa en Navarra, por lo que no sé si exáctamente hoy en día siguen existiendo todos estos mercados o si hay alguno nuevos que no están puestos.

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Buen finde a todos!!!

...explicación...

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El panel que os voy a enseñar hoy es uno de los que trata sobre la cocina de la trufa... y más concretamente sobre el trufado de alimentos [podéis ver abajo el aceite, el vinagre, los huevos... en tarros herméticos con trufas].

Como es evidente que no lo vais a poder leer, os escribo una parte del texto:

"Trufado de alimentos: Diferentes técnicas culinarias permiten fijar el aroma y el sabor de la trufa en otros alimentos. El sabor y el olor de la trufa impregnan con intensidad productos ricos en grasas, como aceites, natas y mantequillas, que resultan idóneos para ser trufados, al igual que los que presentan alto contenido de agua y algunos alcoholes"

Además de explicar como se hacen el aceite trufado, los huevos, queso, mantequilla y licores trufados [consultar nuestro apartado de recetas si no te acuerdas], también añaden a esta lista de productos la pasta, el arroz, vino, fiambres y embutidos... [el proceso es el mismo que con los huevos y el queso]

Así que ahora toca probarlo en casa!!!!

...+ citas...

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Y hoy de nuevo otra de las citas [o textos] que me encontré en el Museo de la Trufa. Os recuerdo que las fotos fueron un completo desastre, pero como menos es nada, os la pongo para que veáiscomo estaban puestas...

"Un fruto del interior de la tierra, de extraordinario aroma, aparentemente aislado, sin raíces ni conexiones visibles que lo asocien a otras plantas...

Rodeada de secreto en su crecimiento, recolección y venta, la trufa ha suscitado entusiasmo y rechazo y, sobre todo, durante muchos años, ha constituido un misterio."

Qué os ha parecido? Yo creo que resume perfectamente lo que es una trufa, y si queréis saber más sobre el rechazo del que habla, consultar nuestro apartado de curiosidades!

...un consejo...

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Hoy en vez de cita quería hablaros de un tema...

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Quería comentaros que cada vez en más sitios se vende trufa, normalmente en su jugo y en unos botecitos de cristal pequeños. Bien, normalmente esa trufa es la trufa china [es mucho más barata, pero también mucho peor en calidad], suele poner trufa negra y en pequeñito [con lo pequeño que es el bote, a veces cuesta encontrarlo] Tuber indicum [que es la trufa china]. Creo que es importante que la gente sepa que esa trufa no es la Tuber melanosporum [la trufa de invierno, es la que aquí siempre recomendamos] y ni siquiera la Tuber aestivium [la trufa de verano], desde luego cada uno puede comprar el tipo de trufa que quiera, pero sabiendo las diferencias y cual es cual, ya que no tiene sentido englobar todos los tipos en Trufa Negra.

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Así que ahí va mi consejo:

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"Aprenderos estos tres nombres:

- Tuber melanosporum [trufa de invierno]

- Tuber aestivium [trufa de verano]

- Tuber indicum [trufa china]

Cada vez que vayáis a comprar una trufa y en el envoltorio ponga trufa negra, mirad que tipo exáctamente es:

- la melanosporum, es la buena está bien, es la que se define normalmente por trufa negra [si el botecito es muy barato no será está]

- la aestivium, no es tan buena como la de invierno, pero es una buena opción para el verano [será más barata]

- la indicum, es lo habitual cuando la compras en tiendas no especializadas como supermercados, ultramarinos... Esta es la china, y no conozco a nadie que sepa minimamente de trufas y que la compre, prácticamente no tiene ni olor ni sabor [vale unos 2-3 € el botecito]

Elegid, pero esta vez siendo conscientes de cual estáis comprando"

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Por supuesto hay más tipos de trufas, pero os lo he querido resumir en tres que es con las que más discordia hay, pero para saber más podéis visitar nuestra sección de tipos de trufa.

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Espero que os sirva, un saludo y feliz martes!!!!

citas

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Como ya os comenté, los posts dedicados al Museo de la Trufa no sólo se iban a quedar en la entrevista y aquí empieza el primero de una serie de post con citas que encontré en el Museo y que me parecieron muy interesantes porque resumen la historia y el misterio de la trufa en pocas palabras...

"Desde antiguo, el secreto envuelve la recolección y venta de la trufa. Vendedores y compradores se acitan, a menudo al alba o al anochecer, sin estar presente la mercancía. Una vez acordado el precio y tras una doble pesada, se procede a la entrega del producto. Pocas palabras y mucha discreción"

Leyendo esto cualquiera diría que estamos dentro de una película de Sherlock Holmes!!!!

Feliz comienzo de semana a todos!!!

entrevista Museo de la Trufa II

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Continuamos con la entrevista del Museo de la Trufa...

[lo siento por las fotos, pero como ya os comenté, ese día ni la cámara ni yo estuvimos muy finas]

Parece que cada vez la gente tiene un interés mayor hacia la trufa, se ve en más restaurantes, y se está transformando en un condimento cada vez más habitual dentro de nuestra dieta [que nadie se confunda, esto no significa ni mucho menos que ahora tomamos trufa todos los días]. A pesar de la crisis [o quizás gracias a ella], cada vez están surgiendo más productos que incorporan la trufa a sus ingredientes y con un precio asequible al bolsillo de todo el mundo, como podemos ver en la tienda del museo, ¿a qué se debe este fenómeno?

Hace 20 años la trufa era un producto totalmente desconocido para la mayoría de la población, aunque en el sur de Francia e Italia ya consumían. Poco a poco los restaurantes mas selectos comenzaron a utilizar la trufa en la cocina y poco a poco empezó a darse a conocer debido también a la demanda. Hoy son los medios de comunicación, documentales, ferias, etc. y el propio museo quienes están dando a conocer la trufa y la curiosidad por ese aroma tan exquisito y el precio tan elevado que a la vez cualquiera lo puede consumir ha hecho que suscite tal interés.

Supongo que a este Museo vendrá gente con diferentes niveles de conocimiento sobre la trufa, desde expertos, hasta gente que no tiene ni idea de lo que es la trufa, ¿Cuál es la situación más curiosa que se ha dado?

Lo curioso y que ahora siempre tengo en cuenta a la hora de comenzar la visita guiada es que a muchos grupos simplemente se les ha informado que van a visitar el Museo de la Trufa por lo que ellos automáticamente lo asocian con la Trufa de chocolate y cuando llegan ya vienen con la idea de comprar unas cajitas de trufas. También se cree que las truferas que vamos a visitar son cultivos dentro de invernaderos totalmente controladas, o que la trufa que comercializamos se creía que llegaba en camiones para ser descargada en el almacén del Museo.

En la tienda del Museo hay muchos productos: tanto gastronómicos, libros, cuchillos truferos… Y supongo que a la gente que va a ver el museo habrá alguno que le hará más gracia que otro; al final, en todos los museos, las tiendas son importantes y siempre hay productos que triunfan más que otros. ¿Cuál es el producto que más compran los visitantes?

El producto mas vendido es el paté de hongos y perretxikos trufado, quizás porque es el producto trufado mas barato y fácil de consumir, los siguientes son las reducciones de vinagre balsámico y el aceite trufado aunque ahora están teniendo mucho éxito los huevos trufados que la verdad son impresionantes.

[Y ahora vamos con las preguntas obligatorias]

Un consejo relacionado con la trufa para la gente que lee este blog:

Como dicen los gastrónomos la trufa como mejor fresca. Y si además hemos podido participar en su recogida, el éxito está asegurado. La historia sobre la trufa es apasionante, poder charlar con un truficultor y acompañarle a su recogida es una de las experiencias mas enriquecedoras, por lo que animo a quien sienta curiosidad por este preciado manjar que no deje pasar tal apasionante actividad.

Una receta para gente que no es una experta cocinera:

En las recetas mas sencillas es donde mejor vamos a apreciar la trufa.
Para mi los huevos y el aceite trufado son los productos que podemos realizar en casa sin mayor problema.
Introducidos ½ docena de huevos de corral en un tarro hermético con una trufa negra ( tuber - melanosporum) de unos 30 gramos y guardamos en la nevera durante 4-díasdías intenso aroma de la trufa atraviesa la cáscara porosa del huevo y se introduce en la yema. Una vez trufados es preferible consumirlos en 4- 5 días.
Todo lo que hagamos con los huevos sabrá a trufa, aunque yo los recomiendo fritos y la trufa la aprovechamos y la rallamos por encima.
Hay que tener en cuenta que el aroma de la trufa es muy breve, por lo que hay que utilizarla cuanto antes si queremos aprovechar la mayor parte de su aroma.

parte de la exposición del Museo

Y hasta aquí la entrevista...

Si queréis saber más cosas de este museo: www.museodelatrufa.com

Y como ya os comenté el otro día, esto va a dar para mucho, porque aún quiero contaros algunas cosas que pude ver allí...

Hasta el próximo post!

entrevista Museo de la Trufa I

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Hace poco os daba la noticia de que estábamos en el Museo de la Trufa de la Navarra [como blog con información actualizada sobre trufa negra]... Pues hoy tengo una sorpresa, y es que les hemos entrevistado!!!

Pero empecemos como siempre por la presentación, y es que este Museo, pionero en España sobre la temática tratada [y por ahora, que yo sepa, el único] se encuentra en un emplazamiento envidiable, totalmente apartado de la urbanización, en Metauten [Navarra] al lado de la Sierra de Lokiz. Y compartimos objetivos, ya que el suyo, al igual que el de este blog, es el dar a conocer los misterios de la trufa, el diamante negro de la cocina: su cultura, su historia, sus valores... Allí no sólo podéis visitar el Museo, sino que también organizan actividades como búsqueda de trufa ahora en verano [no nos tenemos que olvidar que aunque la Tuber Melanosporum sólo esté a partir de Noviembre, en verano hay otro tipo de trufa, para saber más consultar en nuestra sección de "tipos de trufa"].

Además tuve la suerte hace un par de semas de poder ir a visitarlo en un viaje fugaz a Navarra, de donde no me podía ir sin pasar a visitarlo, y de conocer en persona a María, con la que ya había hablado vía mail, y que fue la persona encargada de contestar nuestras preguntas... Lo único malo es que ese día mi cámara de fotos y yo se ve que no estábamos muy finas, y las fotos de interior no salieron muy bien y las de exterior no hacen justicia a lo bonito que es el emplazamiento..., pero eso tiene fácil solución ya que [aunque las mías las vais a ver igualmente] siempre podéis entrar en su web donde tienen más fotos.

Y sin más vamos a pasar a la entrevista con más anécdotas que hemos tenido hasta ahora:

Si no me equivoco en España este es el único museo destinado a la trufa ¿Cómo surge la idea de crearlo?

A través de la Asociación de Truficultores del Valle y de los concejales del Ayuntamiento que a la vez también eran truficultores y el asesoramiento de “Teder” organismo de desarrollo rural de Tierra Estella.

En el Valle de Metauten, ¿por qué en este lugar en concreto?

Por la presencia de trufa silvestre en el valle y la Sierra de Lokiz, y las historias en torno a ella de recogida de Trufa por parte de Aragoneses y Catalanes que se recorrían la Sierra en la misma época del año con la ayuda de perros adiestrados y los lugareños eran desconocedores de la actividad que se traían entre manos. Ellos decían que venían en búsqueda de fósiles, plantas medicinales... cualquier excusa para que no descubrieran su secreto. Cuando una de las primeras personas que descubrió a que venia aquella gente a nuestra tierra, decidió colaborar para que no se descubriera y paso a ser recolector de trufas enseñado por los pioneros de la recogida y estos a ser intermediarios, el resto de la población seguía sin enterarse.
Por ello con este proyecto se ha querido dar a conocer la historia y cultura que hay entorno a ella a la vez que se sirve de promoción turística de la zona.

¿Con qué se va a encontrar la gente que va a visitarlo? ¿Y hay algo qué espera encontrarse la gente y no lo encuentra?

Se encuentra con un edificio moderno y solitario en un valle abierto rodeado de impresionantes paredes de tierra caliza, robledales y encinares, rodeado de campos de cereal, viñas y pinceladas de árboles micorrizados que van recuperando el terreno que les fue arrebatado en las épocas de roturación de monte.
Una vez dentro del Museo encontramos la información de la preciada trufa negra a través 8 paneles didácticos, proyecciones multimedia y otros elementos interactivos que permiten al visitante adentrarse en el misterioso mundo de la trufa. Además dispone de lupas y microscopios para poder ver en directo las esporas de la trufa y una punto interactivo donde observar la recreación del ciclo biológico y su morfología.
Para finalizar la exposición el Museo, dispone de una sala de audiovisuales donde el restaurador Koldo Rodero y el truficultor Serafín nos adentran en la recogida de Trufa silvestre y cultivada y su utilización en las mesas más refinadas.
Y para quien quiera saborear tal exquisitez el Museo dispone de una pequeña tienda donde encontrar desde trufa, paté, foie gras, aceites, reducciones de huevos trufados y, en temporada, trufa fresca.
Los niños disponen de un espacio dedicado a ellos con un programa informático y pintables donde descubrir el mundo de la Trufa a través de “Trufita”.
Si que la gente espera encontrar trufa fresca todo el año, algo imposible como producto de temporada que es, además de efímero, por ello procuramos tener trufa congelada o seca para poder tocarla, ahora con los huevos trufados podemos mostrar el aroma que desprende la trufa a través de la cáscara. Es muy curioso.

[continuará...]

Y hasta aquí hemos llegado por hoy..., al ser tan larga la entrevista he pensado que sería mejor ponerla en dos post que sólo en uno, así que en breve tendréis la segunda parte... Y una tercera, porque no acaba con la entrevista todo lo que os quiero contar de este museo, ya que quiero compartir con vosotros algunas cosas que pude ver...

Que sigáis teniendo una feliz semana!!!

truco o trato

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Hoy tenemos un mini post y es que revisando algunas revistas de repente me he encontrado con una nota que ha tenido que venir directamente al blog!!!

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Aparecía en la revista Mujer de Hoy del 29 de Mayo [ya han pasado unas cuantas semanas, pero supongo que si se me ha pasado a mi, igual se os ha pasado a más de uno]. En el apartado "Para Gourmets" el truco del chef de esa semana hablaba de los huevos trufados, y es que, a pesar que comentaban el poner los huevos con las trufas para coger el aroma [como ya hemos comentado aquí en otras ocasiones], el truco que explicaban para hacer los huevos trufados era uno totalmente nuevo!

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Antes que nada las presentaciones:

Eneko Atxa [el truco es suyo] es chef de los dos restaurantes Azurmendi y recibió el premio Chef L'Avenir 2010 en Abril [lo concede la Academia Internacional de Gastronomía].

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Y luego el truco:

Eneko para conseguir los huevos trufados comentaba:

"ahora extraigo con una jeringuilla un poco de la yema de un huevo y le inyecto un caldo concentrado de trufa caliente. De este modo, se cuece el huevo de dentro hacia afuera".

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Evidentemente el saber no ocupa lugar y no dudo de que esté buenísimo..., el problema es que, personalmente, veo un proceso bastante complicado para las personas que no somos unos cocinitas... Así que lo único que nos queda es que alguien más cocinitas se lance a probar este truco y nos invite a comer ;)

A ver si alguien tiene suerte...

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Y prepararos para el próximo post, que no será tan corto como éste!!!

nos nombran por ahí!!!!

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Antes que nada tengo el honor de contaros que aparecemos en...

¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡la web del Museo de la Trufa!!!!!!!!!!!!!!

[para el que no lo conozca que no se preocupe que en breve os hablaremos más de él aquí]

Pues si, cual fue mi sorpresa cuando me enteré de que no habían puesto un enlace como "información actualizada sobre trufa negra" [si queréis verlo con vuestros propios ojos, pinchad AQUÍ]. Supongo que os imaginaréis lo contenta que estoy!!!

Y para celebrarlo y después de más de 1mes sin recetas [sin contar las que nos ofrecen nuestros entrevistados] que mejor que volver de nuevo a la cocina para preparar uno de nuestros sencillísimos platos con trufa... Y si al principio decíamos que era una pena tener que esperar hasta noviembre para tener trufa y poder probar las recetas... Después de tantos post con productos [algunas más y otras menos asequibles a nuestros bolsillos] que os hemos ido enseñando, está claro que el que no prepara una de nuestras recetas, es más por pereza que por otra cosa ;)

Aunque tengo que decir desde mi opinión que con el calor un plato con un sabor muy fuerte a trufa igual no es lo más apetecible... y por otra parte si utilizamos trufa fresca, siempre estará más bueno!!!

A lo importante, la receta de hoy es un clásico, pero yo no tengo ni idea de como se llama [así que yo le voy a bautizar con el que se me ha ocurrido]:

mil hojas de patata, morcilla y huevo con trufa

[por favor, la gente que tenga mucho colesterol que se abstenga de probarlo por razones obvias]

Ingredientes:

• puré de patata [cada uno que elija el que más le guste, hirviendo patatas o pure de sobre]
• morcilla
• piñones
• trufa laminada
• aceite de trufa [si no te acuerdas de como se hace, mira aquí, aunque también puedes conseguirlo ya preparado]
• huevos [1 por persona]

Proceso:

• se prepara el puré de patata y se le añade un chorrito de aceite de trufa.
• cortamos la morcilla [después de eliminar la piel] y la sofreímos junto a los piñones.
• hervimos agua en un cazo y en plena ebullición echamos el huevo abierto [como si lo fuésemos a hacer frito] y en cuanto haya cuajado la clara [cuando esté blanca] lo sacamos, en definitiva, lo que se conoce por huevos "escalfaos".
• se monta por pisos [si tenéis moldes mejor, redondo o cuadrado por ejemplo]: 1º el puré de patata, 2º la morcilla con los piñones, 3º el huevo "escalfao" y 4º las láminas de trufa.

Resultado

• tenemos un plato estupendo y súpersencillo de hacer
• es muy importantes que esté todo caliente cuando pongamos las láminas de trufa encima para que puedan sacar todo su aroma [si os habéis fijado la trufa no la hemos cocinado para que pueda soltar todo su aroma]

Variantes

• evidentemente cada uno puede añadir o cambiar los ingredientes: se puede cambiar la morcilla por longaniza, añadir un poco de nata al puré, colocarle alguna salsa ... [eso ya lo dejo a la imaginación de cada uno]

Pues hasta aquí la receta de hoy, espero que os salga buenísima y que paseis un buen finde [que ya está ahí a la vuelta de la esquina] y, por favor, que mejore el tiempo!!!! que esto de que hayamos vuelto al invierno... no sé yo...

Hasta el próximo post!!!

de joyas y otros caprichos

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Buenos días!!!!

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Hoy antes que nada os voy a contar que hace una imagen-enlace en la barra de la derecha...

Es el blog de joyas de plata de 7482 que vió ayer la luz y que tiene cosas tan bonitas como estás [todas ellas realizadas en plata y a mano de forma artesanal]:

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Durante el mes de Junio todas las piezas que podáis encontrar en el blog estarán en Diseño al Cubo [c/Corona, 31, Valencia] un nuevo concepto de espacio donde se vende y expone arte y diseño. La gente de Valencia ya sabréis que está muy cerquita del Ivam, para los de fuera [si coincide que vais a venir este mes por Valencia] pasaréis muy cerquita ya que el Ivam es uno de los museos de visita obligatoria....

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Y supongo que os preguntaréis que tiene que ver el tocino con la velocidad, y por qué si éste es un blog de trufa de repente estamos hablando de un blog de joyas...

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Pues la verdad es que lo iba a intentar explicar desde el punto de vista que, como muchos sabéis, la trufa es conocida como el diamante negro de la cocina, de diamante negro a joya, joyas de plata... Pero la pura y llana realidad es que el otro blog también es mío y las joyas lque aparecen allí as diseño y hago yo y simplemente me apetecía ponerlo en este blog ;)

Lo que no descarto es hacer una colaboración entre los dos blogs y esta vez utilizando directamente la escusa de que la trufa es el diamante negro de la cocina, juntar conceptos y hacer una colección de joyas basada en la trufa... Pero eso será más adelante y ya os avisaré.

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No os penséis que van a ser todo joyas hoy, en un principio os iba a hablar del ciclo de la trufa, pero como era un poco largo lo voy a dejar para la semana que viene y hoy vamos a seguir con más placeres y caprichos...

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... y es que hará 1mes [más o menos] paseando por la plaza de la Bonanova en Barcelona me encontré con un mercadito de comida, y cotilleando cámara en mano para coger las últimas tendencias en lo que a trufa se refiere,

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me encontré con un puesto dedicado exclusivamente a setas y trufas de la casa Monbolet!!! [la verdad es que me lleve una alegría]

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En la foto no se ve muy bien que es cada cosa, pero hay raspaduras de trufa, aceite y vinagre trufado y trufa en brandy! No me digáis que viendo todos los botecitos así puestos no os apetece daros un capricho? [www.monbolet.com]

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Pasar un buen finde y hasta el próximo post!

2ª clase de biología: qué significa micorrizada?

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Buenos días!!!! Ya es jueves, se acerca el finde, hace buen tiempo... Y yo tengo varias cosas que enseñaros.

Así que antes de empezar con nuestra lección de hoy de biología, os quería enseñar lo que me encontré el otro día paseando por Londres:

Tachánnn!!!

y es que no sé porque no dirijimos a Carluccio's directamente [debe ser el poder de la trufa...]. Para el que no lo lea bien, tenemos crema de trufa para pastas, mantequilla trufa y aceite trufado [para saber como hacer los dos últimos de forma casera consulta en nuestras recetas]

Y este "pequeño" formaba parte de la Elephant Parade, una exposición por todo Londres de elefantes decorados por diferentes artistas [si alguien se acuerda de la Cow Parade que hubo en Madrid el año pasado y que lleva desde 1999 por el mundo le recordará bastante; es la misma idea, pero con elefantes en vez de con vacas]. Además esta exposición [o más bien una parecida, ya sabéis que va cambiando de ciudad en ciudad] se trasladará a otras ciudades, y es que su fin es el de salvar a los elefantes asiáticos de la extinción [el que quiera saber un poco más sobre esto www.elephantparade.com].

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Y ahora vamos a pasar ya a hablar del tema de hoy. Y después de nuestra 1ª clase de biología: qué es la trufa? , llega la 2ª clase con: qué significa micorriza?

Y es que lo primero que oyes cuando se habla de un plantación trufera es las palabras: plantas micorrizadas, el problema es que la mayor parte de las personas que no estamos metidas en ese mundillo [o en algún mundo que tenga que ver con plantas] es la primera vez que oimos la palabra "micorrizadas", que suena a "micro-rizo", y, desde luego, estamos muy lejos de saber lo que significa. Así que normalmente va pasando el tiempo y seguimos sin saber realmente lo que significa porque lo preguntas y nadie te aclara nada, como mucho aprendemos que en realidad es "micorrizada" y no "microrizada" como lo llamábamos nosotros, pero de ahí no pasa.

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Pues lo que voy a intentar es explicaros más o menos el significado de esta palabra, aunque ya os digo que como hay que utilizar palabras técnicas, igual alguna la tenéis que buscar en la wikipedia:

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La asociación simbiótica que forma la mayoría de las plantas superiores con los hongos se denominan micorrizas [del griego mycos <> hongo y rrhiza <> raíz]. A partir de aquí empieza una explicación con nomenclatura mucho más científica, pero la base y con lo que nos podemos quedar para entenderlo es esto.

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Entre los distintos asociaciones micorriticas posibles, son las ectomicorrizas las más extendidas entre los árboles forestales, algunas de ellas junto con la trufa con gran interés gastronómico [Lactarius, Boletus...]

La asociación ectomicorrítica se produce en las raíces terminales y más finas de la planta, es difícil de apreciar si no es con lupa ya que las raíces micorrizadas no suelen sobrepasar los 0,4 mm de diámetro. La estructura ectomicorritica se caracteriza por su envoltura fúngica denominada manto micelar, por la red de Hartig y las espínulas.

El manto micelar es el recubrimiento que el hongo mediante el micelio desarrolla alrededor de las raíces, presentando una coloración característica y un desarrollo limitado con el ápice redondeado. Las espínulas, hifas existentes en el exterior del manto, se extienden por el suelo en busca de agua y nutrientes que trasvasan a su hospedante.

Las hifas procedentes del manto penetran intercelularmente en las primeras capas de células del cortex radical, formando un entramado denominado red de Hartig. En el caso de las ectomicorrizas el hongo tan sólo se distribuye entre los tabiques que separan las células, sin penetrar al interior como sucede en las endomicorrizas.

Bueno, pues espero que haya quedado un poco más claro, al menos para saber de que se está hablando cuando dicen micorrizas y que no se nos quede cara de pez.

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Buen finde y hasta el próximo post!!!!

entrevista Trufapasión

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Después de un corto periodo de descanso, hoy escribo con más ilusión de lo normal pues en el post de hoy aparece nuestra segunda entrevista realizada por Trufa en el Mas...

Los que sigais habitualmente este blog ya seréis conscientes de lo que mucho que me gusta el diseño y de lo mucho que me gusta descubrir nuevos productos relacionados con la trufa, y esta vez hemos tenido el honor de entrevistar a Mario Cequier de Trufapasión, empresa que aúna las dos cosas:

Ya hablábamos en otro post de la importacia de un buen diseño a la hora de presentar un producto y esa fue una de las cosas que más me gustó en cuanto los conocí. Los que ya hayáis podido probar alguno de sus productos [o al menos verlo] sabréis perfectamente de que estoy hablando, para el resto lo mejor es que lo juzguéis por vosotros mismos a lo largo del post... Y es que para empezar no me puedo reprimir de enseñaros una lámina de su catálogo que me encanta!!!!!

Además de esto están sus espectaculares productos que sólo de verlos te los comerías con los ojos [y beberías]. Algunos de ellos ya os sonarán [han sido algunos de nuestros básicos], como:

el aceite trufado

la trufa laminada

o la trufa en su jugo.

Pero a mi me gustaría destacar por su originalidad [al menos para mi, que no los había visto nunca y que no veo la hora de probarlos...]

el arroz trufado,

el paté de latón con trufa negra

y el licor de trufa

No me digáis que no hay donde elegir... Y es que uno no sabría por cual empezar... Pero vamos a pasar ya con la entrevista, que sin duda es lo que más os interesará:

Si no me equivoco, sólo comercializan productos con Tuber melanosporum [Trufa Negra], ¿Cuánto tiempo llevan dedicándose a esto?

Sí, por el momento únicamente estamos trabajando con la Trufa Negra [Tuber melanosporum], pero no descartamos para nada el trabajar con la Trufa de Verano [Tuber aestivum], de hecho estamos realizando pruebas con varios productos.
Como Trufapasión llevamos un año elaborando y creando una línea de productos de muy alta calidad, respetando al máximo el producto artesano y uniéndolo a nuestras mejores trufas negras.

De todos los productos que tienen, ¿cuál es el que más éxito tiene?

La verdad es que todos los productos se venden muy bien, la diferencia entre comprar un producto u otro es la región desde donde se compra, por ejemplo aquí en España en el levante está funcionando muy bien el arroz con trufa, mientras que en el norte es el licor de trufa y las láminas de trufa negra en aceite de oliva los productos estrella.

¿cuál es el que regalaría usted a un experto en trufa para sorprenderle?

Sin duda, para un amante y buen conocedor de la trufa, el Licor de Trufa es irrepetible. Una cata de este licor te evoca impresionantes recuerdos y aromas a trufa.

¿y a alguien que no ha probado nunca la trufa?

Para alguien que no ha probado la trufa es importante empezar por un producto que mantenga la práctica totalidad de sus cualidades organolépticas. Las Láminas de Trufa en Aceite de Oliva Virgen Extra o la Trufa Negra en su Jugo son perfectos.

Y por último ¿cuál es su favorito?

Personalmente el Arroz con Trufa Negra es impresionante.

En su página hay un apartado con recetas ¿cuál nos recomendaría? [de las que tienen en la página o cualquier otra, teniendo en cuenta que no somos expertos cocineros, y estamos lejos de serlo]

Hacer una picada de puerro, calabacín y verduras frescas suaves, rehogar el arroz y después añadir agua para conseguir un risotto espectacular.
Una vez emplatado añadir sal y unas gotas de Aceite de Oliva a la Trufa Negra.

En abril estuvieron en el Salón Gourmet en Madrid [del que ya hablamos aquí en un post y como dijimos es una de las ferias donde podemos encontrar las novedades culinarias]. Ya que en el Salón Gourmet el vino es uno de los productos que más se puede ver, y que usted es un experto en trufa: ¿qué vino nos recomendaría para un plato con trufa?

Trufapasión tiene muy clara su filosofía e idea sobre la alimentación, respetamos al máximo a nuestros artesanos y productores locales, en cuanto al vino es importante maridarlo con variedades locales y próximas a las zonas de recolección de la trufa. Un buen tinto garnacha cumple todos estos requisitos.

Y por último: dénos un consejo relacionado con la trufa

Nos queda un camino largo y duro para conseguir que la trufa se introduzca de forma definitiva en la cocina española, no sólo a nivel de restauración sino también a nivel doméstico. Es fundamental mantener un máximo de calidad tanto en la trufa fresca como en sus productos elaborados. Si hacemos bien las cosas podemos ser un referente mundial.

Desde aquí quiero agradecer a Mario Cequier el que nos haya concedido esta entrevista, ha sido todo un placer y espero que os haya gustado tanto como a mi, y por supuesto os invito a visitar su página web [www.trufapasion.com] donde podéis encontrar [además de todos sus productos] un apartado de recetas de trufa que estoy deseando probar...[un poco más elaboradas que las que ponemos aquí, eso sí].

Y por último no me quiero ir sin desvelaros cual es mi producto favorito...

Trufapasión Delicatessen

[como no!!! Y es que ¿a quién no le gustaría tener entre sus manos esta maravillosa caja repleta de sus productos?]

Hasta el próximo post!!!

1ªclase de biología: qué es la trufa?

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Buenos días...

Hoy os iba a contar un poco sobre el ciclo de la trufa, y, sobre todo, curiosidades como porqué tienen ese olor tan fuerte... Pero creo que lo mejor será empezar por el principio y después de explicar el uno, explicar el dos para que nadie se pierda, y todo el mundo sepa de que estamos hablando...

Las trufas son hongos hipógeos, es decir que crecen bajo tierra, están clasificadas como hongos ascomicetos, familia Tuberaceae y dentro del género Tuber [si alguien quiere saber los tipos de trufa que hay, que acuda a nuestra sección de tipos de trufa]. La presencia de los hongos se manifiesta de dos formas básicas, el micelio y el cuerpo fructífero.

El micelio es un conjuro de filamentos muy finos que se extienden por el terreno o sustrato, a partir del cual se nutren. En algunos casos las hifas forman un tejido o fieltro visible a simple vista, no siendo este el caso de la trufa donde el filamento es tan fino que no es detectable a simple vista en el suelo.

El cuerpo fructífero, carpófogo o aparato reproductor es donde se encuentran las esporas, y es como reconocemos generalmente a los hongos, bajo las denominaciones de setas, champiñon, trufas o incluso hongos.

Los hongos a diferencia de las plantas superiores no contienen clorofila y por tanto son incapaces de sintetizar las sustancias complejas, como aminoácidos, hidratos de carbono o proteínas, con los que nutrirse y formar sus tejidos. Estas sustancias complejas las deben de obtener de otros seres vivos o muertos. Hay tres formas de obtenerlos, saprofítica, parásita o simbiótica, estando las trufas dentro del último grupo, pues necesitan asociarse a las raíces más finas de ciertas plantas superiores, para poder sobrevivir.

Y hasta aquí nuestra lección de hoy, porque la verdad que parecen apuntes de clase de biología [el título ha sido por eso] Pero espero que os sirva para entender poco a poco que es la trufa y saber más sobre ella.

Buen finde a todos!!!!!

la parte sostenible de la trufa

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Buenos días!!!

Hoy no os voy a hablar de todos los beneficios culinarios de la trufa como hago normalmente... Hoy os voy a hablar de otro tipo de beneficios que aportan las trufas.

Normalmente este hongo se relaciona con comidas caras, con algo exquisito, con lujo... [aunque hay que reconocer que ahora que todos los restaurante italianos tienen al menos 1 plato con salsa de trufa, ya no parece tan lujo como antes...]. Sin embargo sus características de crecimiento y de cultivo y las condiciones necesarias que exige para producirse hacen que las truferas se suelan desarrollar en suelos de mala calidad. El hecho de que un suelo sea de mala calidad implica directamente que la producción agrícola sea limitada, por ello la trufa se presenta como una alternativa de cultivo, si no la única, en muchas zonas deprimidas de nuestra geografía y en unos terrenos que quizás no podrían mantener ningún otro tipo de cultivo, aportando además de un beneficio económico directo a sus explotadores, una serie de beneficios sociales y económicos a la región.

Así que, podemos decir que la truficultura puede ser una herramienta para el desarrollo sostenible de las zonas de montaña, con pocos recursos productivos.

Para que lo entendamos un poco mejor... Todo esto se debe a las siguientes características:

• las plantaciones truferas no precisan terrenos de gran calidad, siendo frecuente la aparición de truferas naturales en tierras abandonadas, por lo tanto es uno de los pocos cultivos que pueden rentabilizar estas tierras marginales.

• la trufa es el principal ingreso del sector forestal en los montes calizos mediterráneos y de las pocas alternativas agro–forestales viables en zonas de montaña comprendidas entre los 800 y 1.400 m de altitud.

• la truficultura actúa como motor de desarrollo local, al originar nuevos negocios generados alrededor de la trufa, viveros, conserva.

• la truficultura contribuye a fijar la población en las zonas de montaña más desfavorecidas, actuando como herramienta en la lucha contra el despoblamiento del medio rural [proporciona un sustento económico en zonas rurales].

• las explotaciones truferas conservan y mejoran el paisaje, lo que indirectamente va a fomentar el turismo rural cada vez más en auge [sin ir más lejos, el jueves comentábamos las visitas turísticas truferas que había montado nuestro protagonista del último post, y no es el único... cada vez se pueden encontrar más actividades relacionadas con el mundo de la truficultura].

• la truficultura, y más concretamente la trufa en si, ayuda a fomentar una cultura gastronómica nueva [normalmente basada en una gastronomía típica de una zona y con un pasado arraigado, aunque no seamos conscientes, en resumen la cocina de toda la vida...] y, por tanto, ayuda a potenciar el sector turístico en el llamado turismo gastronómico [ese turismo que nos encanta a los españoles!!!!!].

• la truficultura ejerce como agente de control de la erosión y prevención de incendios [aunque os pueda sorprender es muy fácil: el hongo crece en las raíces de los árboles ..... encinas, robles, avellanos ..... las raíces de estos arboles evitan la erosión ..... el hongo produce un "quemado" [en otro post ya explicaremos lo que es esto] alrededor del árbol ..... esto significa que alrededor del árbol se elimina todo tipo de vegetación ..... por lo tanto al no haber vegetación el fuego no puede subsistir.

¿Qué os aparecido? Seguro que muchos no os esperabais que algo que normalmente se relaciona con el glamour, con el lujo, pueda utilizarse también como elemento para revitalizar una economía rural o mantener un paisaje... Y, aunque no me gusta demasiado la palabra sostenible porque creo que se usa como una coletilla en muchos casos, la ha puesto en el título porque considero que en este caso se puede entender en su forma más directa: que se sostiene a si misma, no necesita grandes gastos para producirse, y en comparación aporta muchos beneficios.

Ya sólo me queda deciros: feliz lunes y feliz semana!!!!!

entrevista hotel La Trufa Negra

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Hoy tenemos una grata sorpresa que esperamos que os encante a todos: se trata de nuestra primera entrevista, a un hotel...

Asentado en Mora de Rubielos [Teruel], nos encontramos con un hotel que no sólo nos llama la atención por su nombre [La trufa negra], ya que si seguimos investigando él de su restaurante no se queda atrás [Restaurante Melanosporum, nombre científico de la Trufa Negra].

Y si aún investigamos más, entre otras cosas, nos encontramos que uno de sus últimos proyectos son los fines de semana Trufiturismo-Relax, un fin de semana gastronómico y de relax, donde el ingrediente principal será la trufa, que incluye unas jornadas de visita a sus plantaciones truferas [con recolecta incluida]. Tiene buena pinta, verdad? Aún habrá que esperar un poco, hasta Diciembre [en plena época de recolecta de trufa], pero seguro que valdrá la pena...

[Y antes de continuar, y aunque no esté relacionado directamente con la trufa.... Información privilegiada para los amantes del esquí: está a 25 Km. de la estación de Valderinares y cuenta con SPA para relajarte después de todo un día en las pistas! Un plan perfecto para una escapada de fin de semana a esquiar, si estás cerquita...]

¿No os dan ganas de trasladaros a esta imágen a leer un libro?

Por si todo esto fuera poco en Enero del 2009 recibieron la "T de Calidad" otorgada por la Dirección Provincial de Teruel, y en Abril de este año la Q de Calidad Turística; y nosotros tenemos la suerte y el privilegio de que nos hayan concedido una entrevista [nuestra primera entrevista], así que vamos a intentar aprovecharla lo máximo posible!

Con el nombre que tiene el hotel y el restaurante queda claro que él que se lo puso adora la trufa, pero es pregunta obligatoria: ¿por qué ese nombre?

Hola a todos, lo primero de todo nos gustaría daros las gracias por esta entrevista que esperamos sea del agrado de los lectores.
Efectivamente el propietario del hotel es un enamorado de este manjar. Años antes de la construcción del hotel ya compró una finca trufera en Manzanera. A la hora de proyectar el Hotel quiso transmitir a través de su nombre el mimo y la calidad con los que está hecho.

Y vamos a continuar con las preguntas obligatorias....
Evidentemente en su carta hay bastantes platos con trufa, si tuviese que elegir sólo uno: ¿qué plato recomendarían a alguien que nunca la ha probado? ¿Y a alguien que es un experto en trufa? ¿Y cuál tomaría usted?

Creo que una de las mejores maneras de degustar la trufa negra es laminada con aceite de oliva y sal. El Carpaccio de trufa como llamamos a este plato, sorprende a muchos de nuestros comensales, incluso aquellos que ya la han probado, ya que el aroma y el sabor de la trufa servida de esta manera es más genuino.
Otro de nuestros platos preparados con trufa es la Sopa de Trufa con huevo cocido a baja temperatura.

La Tuber melanosporum se recoge de Noviembre a Marzo, ¿cómo lo hacen para poder degustar trufa en su restaurante durante todo el año?

Durante los meses de invierno ofrecemos un Menú Degustación de Trufa Negra [Tuber Melanosporum] así como varios platos de nuestra carta condimentos con esta. No olvidemos que en los meses de verano tambien se pude recoger trufa, si bien la trufa de verano no es igual a la melanosporum no podemos menospreciar este manjar de verano.

Nuestro blog está destinado principalmente a personas que no son muy entendidas en este producto, o que no son muy dadas a la cocina [porque no les gusta cocinar, por falta de tiempo...], o simplemente con ganas de aprender trucos nuevos, ¿nos podría dar una receta y un consejo para nuestros lectores? [y para nosotros mismos!]

Como comentábamos antes una de las maneras mas simples y sorprendentes de preparar la trufa negra es laminada en aceite de oliva del bajo Aragón y sal.
Otra manera diferente y sorprendente es poner trufa en una botella de brandy. El brandy poco a poco irá cogiendo el sabor de la trufa, después este mismo brandy sirve para flambear o preparar salsas, si bien muchos clientes nos han comentado que lo mejor de este brandy es degustarlo en copa después de las comidas como licor digestivo.

Desde aquí quiero agradecerles que nos hayan concedido esta entrevista, y la buena disposición que han tenido siempre. Os invito a visitar su página ya que, entre otras, tienen todas las actividades que realizan y una sección con recetas de trufa [mmmmmmmm..........], para los que quieran subir el nivel... [ www.latrufanegra.com ]

Mirar que pinta tienen sus platos...

Y por último os voy a dejar con una serie de fotos para que las disfrutéis y para que conozcáis un poquito más este lugar...

las habitaciones...

el restaurante...

el spa...

Esperamos que os haya gustado y que os haya servido para aprender cosas nuevas sobre la trufa...

Y.......

¡¡¡¡¡¡Muchas felicidades a todas las mamás desde aquí y que disfrutéis mucho, mucho de vuestro día!!!!!!